鹹酸菜炒牛歡喜

    續談德隆山庄，先講預訂的兩個菜式，其中之一是“鹹酸菜炒牛歡喜”。牛歡喜即是雌牛的陰部，其實沒有預訂的話，現場也有供應放在火鍋中灼的版本，就是早前談過鶴山市霄南村的那種，像牛鞭般有嚼勁，充滿牛脂肪的油香。至於預訂的鹹酸菜炒牛歡喜，同樣沒有羶味之餘，與鹹酸菜一起炒過後，不只增添香氣，更加多幾分冶味。味道不過鹹也不太酸，處理得不錯；質感則比較像爽脆的牛百葉，又帶點豬大腸的軟彈，同行又敢吃的都說非常好吃，只是油香不及白灼般突出。這道菜才三十八元人民幣而已，值得一試。

    另一道預訂菜式是牛生，即是牛肉刺身，一斤八十元人民幣（內地一斤是五百克），夠八人分吃之。端上桌是一碟生牛肉及一碟配料，生牛肉就是切片的水牛肉，而配料有生蒜片、酸蕎頭片、薑絲、紅蘿蔔絲、洋蔥絲等等，隨量加些配料，加些油來拌勻便是，就像魚生的撈起，不過改用牛肉而已。可能是水牛肉的關係，所以牛味未算突出，不過質感彈牙嫩滑，吃得出是新鮮牛肉，與配料同吃，不失為一道開胃的前菜。

    也試了牛鞭牛睪丸燉湯，一盅才二十五元人民幣，湯味清甜，牛鞭及牛睪丸也不少。另外還試了牛腳薑，就是豬腳薑換成牛腳而已，薑醋味道不錯，但牛腳則未及豬腳般美味。下周再談此店的牛肉火鍋。

    （食在江門 · 三十二）

    老    陳