喝右岸陳年紅酒  吃馬會京燒羊腩

    大約五、六年前，曾拜訪波爾多右岸Saint-émilion 法定產區的 Chateau Corbin Michotte 酒莊，當時少莊主 Emmanuel Boidron 親自招呼。這個有十四公頃葡萄園的古老酒莊，在法國大革命前就已經由莊主的祖先開創，他是第八代傳人，可說是歷史十分悠久。而且葡萄園鄰近就是聲名鵲起的 Pomerol 法定產區，地質以沙、碎礫和含有豐富鐵質的粘土組成，特別適合種植葡萄品種梅樂（Merlot)。葡萄園種植大約三分之二的梅樂和三分之一的品麗珠(Cabernet Franc) 和一些右岸少見的赤霞珠，葡萄藤平均是三十五年。紅酒差不多四分之三在新的橡木裡存放，其餘用的則是舊的橡木桶。

    這次香港歷史悠久的酒窖 Ponti 老闆 Antonio 說我歷經千辛萬苦回港探親，特約到跑馬地馬會 Trio 餐廳共聚。吃西餐喝酒是節目的一環，既然是行家，紅酒當然自備。他帶了這瓶一九六四年 Chateau Corbin Michotte 釀造 Saint émilion 特釀，佐他親自挑選的京燒羊腩。我就趁這個機會， 叫他以品嘗紅酒幾十年的經歷，細數這款酒的品賞：“打開這瓶差不多六十年的陳年老酒，已經感受到酒揮發出來的層層優雅而微妙的花香。鼻聞到的清香使我想起山楂，一種中國人都知道的灌木。至於口感方面，我發現稍微有絲般的甜，類似秋天剛摘下來成熟的葡萄。我的朋友紅酒專家陳先生，相信在口感上他也會認同，這酒優雅的柔軟和餘韻是多麼悠長！”

    我總是覺得，波爾多右岸的 Saint émilion 村酒，和煎羊排撒一點野生百里香是難得的牡丹綠葉。想不到佐這碟中式的京燒羊腩，有出乎意料的驚喜。還是請 Antonio 夫人從更女性、細膩觀察的角度來說幾句，為這次午餐添加色彩：“羊腩是羊最肥美的部位，這京燒羊腩精肉脂肪層層分明，配以特製的醬汁醃製，鹹淡恰到好處。羊油香馥郁，羊肉香嫩滑，伴以秘製醬汁一起吃，令人萬分陶醉很窩心。作為鎮店之寶，果然名不虛傳。”

    與行家吃飯，對生活的精彩，真的學到不少東西呀！

    陳增濤