一個人的杯子蛋糕

    疫情下，不便外出之時，想起之前在食店吃到又漂亮又好吃的甜點，實在饞嘴難忍。心想，之前為了獎勵舞蹈班的小孩考取到好成績，特意買了烤箱做曲奇給她們品嘗。今晚自己突然好想吃杯子蛋糕(Cup cake)，不如就自己動手做吧。

    由於沒有整過杯子蛋糕 ，剛開始時，我以爲既有奶油又有蛋糕的製作會很麻煩，後來才發覺杯子蛋糕的製作成功率很高。對於我這種烘焙新手來說，都不容易翻車，只需要針對下面幾點多加留意，就可以輕鬆避過製作過程中，可能會出現的失誤。

    做法：

    1.蛋清蛋黃分離乾淨，放蛋清的碗一定要無水無油。蛋清放入冰箱冷凍十分鐘以上，直至蛋清周圍有一圈冰渣，這樣蛋白更加穩定細膩，容易打發。

    2.玉米油加牛奶攪拌至乳化。

    3.篩入低筋麵粉，攪拌至無乾粉狀態之後加入蛋黃攪拌順滑，盡量沒有顆粒感。

    4.蛋清加四滴檸檬汁，白砂糖分三次加入蛋清中打發。

    5.取出剛打發完1/3的蛋白霜，加入蛋黃糊中用蛋抽法劃一字攪拌均勻。倒回剩餘的蛋白霜中先用蛋抽法攪拌均勻，再用刮刀上下翻拌均勻（動作要輕柔且快，避免消泡）。

    6.用裱花袋裝好，頂端剪一厘米直徑開口，將蛋糕糊擠入紙杯，八分滿就好了。

    7.烤箱上下火110℃二十分鐘後，轉130℃三十分鐘再轉150℃烘烤十五分鐘（此上色階段當顔色到達想要的效果就可以出爐了）。

    8.蛋糕可以放三分鐘後出爐，立馬拿出來容易膨脹冷縮，拿出來後每一個都要將熱氣震出。這個步驟烤好的杯子蛋糕無需倒扣（戚風蛋糕就需要倒扣，製作過程差不多），直接放涼，然後我開始製作奶油部分。

    看到自己親力親爲製作出來的杯子蛋糕的成功感是滿滿的，希望大家在疫情期間，都能做出一款讓心靈上具有某種程度療癒作用的食物，吃下時會暫時忘掉憂愁。

    材料：

    雞蛋3個，玉米油35克，牛奶40克，低筋麵粉50克，細砂糖 40克，檬汁4、5滴。

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