霄南村的牛肉火鍋

    近幾年流行吃汕頭式的牛肉火鍋，特別在於牛肉部位分得仔細，連名稱也獨特，例如吊龍、脖仁、匙柄、五花趾等。客人通常連點幾個部位，然後堆得滿桌都是，總之牛肉才是主角。

    計劃江門行程時，發現當地有兩條村也流行吃牛肉火鍋，同樣牛肉做主角，不過並非汕頭式，而是當地風格，其中一條村是位於鶴山市龍口鎮的霄南村。

    根據資料，霄南村有七百四十多年歷史，村民大多姓源，原來都是鮮卑族的後裔，始於北魏時期被賜姓為源的祖先源賀。有說源氏後人由大興安嶺不斷南遷，最後來到龍口鎮，帶來吃牛肉的民俗特色，近年更在霄南村舉行鮮卑文化牛肉美食節，過千人共享牛肉盛宴。

    來到霄南村，找哪家試牛肉火鍋好？有間名叫“霄鄉飯店。溫三爺牛世家”的，始於一九八七年，自家經營牛場，把自己養的牛劏好直接送去飯店，名副其實Farm to Table，而且不只一輪，還會送第二輪第三輪，所以大家吃到的牛，都是劏好後三小時內送到飯店，有時甚至三十分鐘到店，如此新鮮，當然非試不可。

    要點甚麼部位？記得提早預訂牛生，即是牛肉刺身，一斤六十元，夠八人分吃。雪花牛也是必吃，餐牌沒有的，跟店員說便可，是自家養的新鮮安格斯牛。另外還要試牛梅肉，餐牌有的。牛歡笑也值得試，即是我們說的牛歡喜，雌牛的陰部也。下周再談。

    （食在江門 · 十六）

    老    陳