冷製白玉粟米湯

    酷熱的夏天，清涼的凍湯很適合做解暑簡餐，日餐除了有番茄凍湯、枝豆凍湯等之外，還有一款可口的凍粟米濃湯，也是夏天解暑之選。若然大家對日本食材有留意的話，相信今次我介紹的北海道白玉粟米，一定不會陌生。

    各位可能不知道，這種多汁的白粟米的一項特色，就是採收之後，一定要在最短的時間內食用完畢。最好是三天內食用完畢，因為玉米會隨着放置的時間愈久，甜味會漸淡，而且也比較不新鮮，如果多買了而又未及時食用，那麼可以選擇做一碗冰凍的白玉粟米凍湯。

    原來清甜的白玉粟米用來做湯，是何等清甜美味，確是夏日餐前消暑開胃的良伴，而且烹製方便，做法簡單。首先當然要買到白玉粟米，一般日本超市在八月份會有售，或者可以託日料供應商訂購亦可。如果沒有白玉粟米，亦可退其次用日本黃粟米，以十勝產的最好，但清甜味一定打折扣，烹調白玉粟米凍湯加上洋葱會甜上加甜，而切出粟米粒後的粟米芯也不要丟掉，用清水熬湯加入味道會更好！

    首先介紹烹製用的材料，白玉粟米三根，洋蔥一個，清水800ml，橄欖油約1湯匙 ，牛油20g，牛奶 250ml，鮮忌廉200ml及鹽少許。做法是先把粟米去皮，橫切兩件，小心用刀把粟米粒削下備用，而粟米芯用800ml的清水熬煮三十分鐘備用，然後把洋蔥順紋切絲，用橄欖油炒軟，然後加入牛油炒香，再加入粟米粒略炒一分鐘，熄火注入粟米水500ml焗三十分鐘，焗好後栗米味道會瓢出來。這時把焗完的粟米全部隔冰水速凍，方便下一步驟攪拌粟米時，不會因其太熱而燙傷。粟米及洋蔥連汁一起加入攪拌機徹底攪爛，完成後用細孔筲箕過濾，過濾後的是粟米漿，然後下鹽試味，這一口粟米漿的天然味道非常接近大自然，合上眼恍然處身北海道的粟米田的感覺。

    感受完繼續處理餘下程序，把粟米漿用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏三十分鐘，食用時從冰箱拿出，先加入鮮忌廉攪拌，然後再加入牛奶，當然最好用日本北海道的牛奶最為配合。完成這步驟後，冷製白粟米湯便完成，然後把粟米湯注入一個漂亮的玻璃碗內，放入冰盆上冰鎮，在凍粟米湯上撒上少許紫菜粉便完成。大家不妨試試做！

    社  長