免治燴秋葵

    今期向讀者介紹的這道菜式，是筆者小時候在姑姐家中吃過的一道已經忘了名字的菜式，當中曾用到秋葵來煮，而本欄亦曾介紹過咖喱秋葵蝦，其實土生葡菜很多時都會用到秋葵。今次，我就把秋葵加入到百搭的免治豬肉中，煮成免治燴秋葵。

    秋葵是一種錦葵科、秋葵屬的一年或多年生草本植物，是人類透過選擇性育種改良而成的栽培植物，又稱黃秋葵、咖啡黃葵、糊麻、補腎草、羊角椒，其果實常被稱作羊角豆或潺茄。

    秋葵的未成熟嫩果可作蔬菜食用，口感軟糯粘滑，營養價值十分高。其所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，可助人消除疲勞，快速恢復體力，也對控制血糖有顯著效果。

    雖然用免治來燴秋葵並非一種新食法，但要煮到秋葵爽口，沒有了那滑潺潺的感覺，就要用今次筆者介紹到中西合一的方法，各位讀者不妨試試看。

    做法：

    1.先將秋葵洗淨，因為秋葵表面有細毛，所以用水沖洗乾淨即可，備用。

    2.洋蔥乾蔥切粒，番茄洗淨去子磨蓉，備用。

    3.用生抽、老抽、酒、鹽和胡椒粉來醃免治豬肉半小時，備用。

    4.落油起鑊，放乾蔥洋蔥，爆香至熟透， 加番茄蓉，水分收乾後，先熄火上碟，備用。

    5.再用油起鑊，把免治豬肉炒熟，上碟備用。

    6.加水落鑊燒開，放下秋葵，稍微灼一會，撈起備用。

    7.最後把番茄蓉、乾蔥洋蔥和免治豬肉落鑊拌勻，炒多十分鐘，之後加入秋葵和砂糖，再煮多三分鐘，即可上碟。

    歐嘉努