冷中華拉麵

    炎炎夏天，胃口很是不爽，不如來吃一碗冷麵，而日料最常見的冷麵除了傳統的冷蕎麥麵之外，還有一款另類的叫做“冷中華拉麵”，日文叫冷乚中華，難道那是誕生於中國的一種麵食？但事實上，它是道地發明的日本麵食，當中是有一個奮鬥故事。

    關於冷中華冷拉麵的發源地，其中一個說法是宮城縣仙台市一家叫“龍亭”的中華料理店，據說一九三七年的那個炎炎夏日，仙台當地人正熱切地準備着東北三大祭典，應該是人流興旺，生意興隆的，然而有一群人卻愁雲慘霧，他們正是在當地賣中華料理的餐廳老闆們。原因是舉行祭典的這段時間，天氣酷熱難耐，偏偏中華料理又給人一種熱氣沸騰的悶熱口感，那個年代又沒有冰箱和冷氣，所以人們提不起食慾來光顧，導致興旺的人流也幫不了忙，一點好處也沒沾到。於是中華料理商會組織開了一個救亡會議，決定要找出一個解決之道，會中，他們決定要開發出一種讓大家可以開心在夏天食用的新品種麵食出品。

    自古以來，日本就已經把蕎麥麵過涼水之後食用，因此他們便以此為聯想，創造出屬於日本的冷拉麵麵食，而在不斷的嘗試之後，仙台中華料理商會整合了中華冷麵的原型。首先，為了避免過了冷水後的麵條變硬，必須給麵蘸上麻油，並配上清爽涼快口感的泡菜、青瓜絲、豆腐皮、蛋絲和叉燒，醬汁則是以雞高湯為底，混合醬油與醋調出清爽的味道後，注入配料和麵，這款新的麵食料理被稱之為涼拌麵，推出時這道涼拌麵可不便宜。但物以稀為貴，很快便大受歡迎，其他的中華料理店爭相仿效，後因一直只在中華料理有此麵食出品，這款涼麵便被人們稱為冷中華拉麵。據說，每年二十四節氣中的七月份小暑，大多數人會吃一碗冷中華拉麵來消暑。

    今日介紹一下這款麵食的簡單做法，首先用兩隻雞蛋液，不用調味煎一片蛋薄片，然後切成絲備用。另外準備青瓜絲、辛辣泡菜切絲、煙鴨胸絲、日本味付豆腐皮切絲及一隻白烚中蝦肉，拉麵用超市買到的日本拉麵。另外準備做一碗冷麵汁，把醬油50cc、殻物酢60cc，冰水70cc、砂糖30g、塩1/5茶匙、麻油5g及1/5味之素攪勻備用。做的時候燒熱一鋦鍋水，把鬆開的拉麵烚兩分鐘，烚好放冰水中過冷河，然後瀝乾水份加入麻油撈勻以防止麵條打結，在碗中先後放入拉麵，放射形放入配菜料，紫菜絲及芝麻，最後加入冷麵汁，便完成一道清涼透心的爽口冷中華拉麵！

    做法：

    1. 首先用兩隻雞蛋液，不用調味煎一片蛋薄片。

    2.切成絲備用。

    3. 準備青瓜絲、辛辣泡菜切絲、煙鴨胸絲、日本味付豆腐皮切絲及一隻白烚中蝦肉。

    4.燒熱一鋦鍋水，把鬆開的拉麵烚兩分鐘。

    5.烚好放冰水中過冷河。

    6.瀝乾水分加入麻油撈勻以防止麵條打結。

    7. 在碗中先後放入拉麵、配菜料、紫菜絲及芝麻，最後加入冷麵汁，便完成一道清涼透心的爽口冷中華拉麵。

    冷麵汁

    醬油    50cc

    殻物酢60cc

    冷蒸餾水70cc

    砂糖30g

    塩1g

    麻油1茶匙

    味の素少々

    材料

    拉麵 150g/個

    煙鴨胸50g

    味付豆腐皮2片

    青瓜1/3條

    辣泡菜20g

    煎蛋皮1片（一隻雞蛋）

    中蝦1隻

    紫菜1/4片

    芝麻1/2茶匙

    社  長