土生鹹蝦醬米粉湯

    土生葡人社群每年在一些重要日子，例如領洗、初領聖體、婚慶、聖誕及元旦，一般都會舉辦“肥茶”活動，葡文叫 Cha Gordo，即土生葡人家庭的派對或聚會。

    在這類肥茶聚會中，會有很多不同的食物出現，當中的湯，必定就是今期介紹的土生鹹蝦醬米粉湯，它的葡文名叫Sopa de Lacassa。

    大家可曾記起，澳門曾是盛產魚蝦的小漁村，當時的土生葡人家庭會自家製鹹蝦醬。他們所製的鹹蝦醬是以銀蝦為主料，加入了胡椒粒、月桂葉、辣椒乾等食材，再以加入三蒸酒或汾酒來稀釋軟化。製作方法與中式和馬來西亞（馬六甲）的方式有所不同，所以可說是傳統的土生葡人家庭飲食文化之一。

    另外，筆者煮這個湯時必定會用基圍蝦。基圍蝦又名沙蝦、麻蝦，主要是分佈於廣東省珠江河口一帶的河口蝦。其味道鮮美，具有較高的經濟價值，同時對低鹽（即淡水）、高水溫和低溶氧有較強的忍耐能力，離水後也可較長時間不死，所以澳門街市可常見活蝦上市。

    昔日基圍蝦是生長在水稻田基的圍墾範圍內，所以稱為“基圍蝦”；現在則多數在河口建造養飼池人工飼養。現在很少地方會煮這款湯，大家如果想試下，不妨親手做出來細味品嘗。

    做法：

    1.先將蝦洗乾淨、剝去蝦頭和蝦殼，蝦尾要連蝦肉，不要丟棄，蝦頭蝦殼保留備用。用鹽和胡椒粉醃蝦肉。

    2.生蔥洗淨、切成蔥花，乾蔥和洋蔥洗淨切粒；米粉用水浸至軟身、切短備用。

    3.煲滾兩升半水後，放入蝦頭蝦殼煲半小時，之後用篩隔起蝦頭蝦殼、倒出蝦湯。

    4.用煲加適量油爆香洋蔥和乾蔥，加入土生鹹蝦醬拌勻，然後加入蝦湯煮半小時。最後加入蝦肉，蝦熟時再加入米粉，煮多幾分鐘就可上碟，最後灑上蔥花即成。

    材  料

    新鮮蝦半斤

    洋蔥1個

    乾蔥1個

    土生鹹蝦醬5湯匙

    水2.5升

    米粉適量

    蔥適量

    鹽適量

    油適量

    胡椒粉適量

    歐嘉努