這樣保存食材最有效
在忙碌的生活中,很多人都會一次過購買數天的食材,然後通通塞進雪櫃儲存。但是食材營養可能會因為保存不當而容易流失,今日就來了解一下食材保存法則!
不喜歡“凍冰冰”的蔬菜,就該常溫保存。例如番茄、茄子、黃瓜等夏天蔬菜,或是芋頭、番薯等原產地位於溫暖地帶的蔬菜都非常怕冷,建議放在陰涼通風處的紙箱中保存。某些食材用冷凍方法更能保鮮,例如菇類冷凍後能讓氨基酸活性增加、鮮味提升四倍;香蕉經過冷凍更可以使多酚的活性倍增。
番茄在常溫中比起冷藏保存,茄紅素最多能增加百分之六十。茄紅素具有防止肌膚和血管老化的作用,抗氧化能力是維生素E的一百倍;番茄顏色愈紅,就含有愈豐富的茄紅素。原產地較溫暖的番茄其實非常怕冷,直接放入冰箱冷藏會引起低溫障礙,使抗氧化強的茄紅素含量大幅減少。茄紅素是一種類胡蘿蔔素,屬於脂溶性,所以和油一起攝取,能使吸收率提升兩三倍。增加茄紅素的保存方法,是把每個番茄用報紙或廚房紙分別包起,蒂頭朝下放入籃中,放置於十五至廿五度室溫中、不會直接照到陽光的位置保存。
薯仔通常是常溫保存,如果冷藏的話會增加薯仔的甜度。在寒冷環境中,越接近零度時,薯仔自身為了避免凍傷,會將內部的澱粉分解成糖。只要冷藏兩周,甜度就會提升兩倍;甜度一旦提升,飽足感也會跟着上升。保存薯仔需要適量濕度,水分一旦流失,就會使表皮變得皺皺的,放入冰箱前用毛巾或報紙包起來可以防止乾燥。薯仔維生素C含量相當豐富,特別是皮附近的含量較多,所以建議連皮一起食用。
洋蔥是喜歡陽光的蔬菜,洋蔥皮富含槲皮素,能清理血液和預防動脈硬化。雖然蔥皮沒辦法直接吃,但可藉陽光增加洋蔥內部槲皮素;把洋蔥皮去掉,曬一星期左右的陽光,槲皮素就會為了守護細胞而使含量增加四倍。而且槲皮素不會因為加熱或冷凍而破壞、而且容易溶解於水中,建議用來煮湯或連湯汁一起享用。切碎的洋蔥還能促進大蒜素活化,營養價值更佳。
香蕉的多酚含量是僅次於紅酒、綠茶的第三名,多酚類能預防慢性疾病,有助抗氧化。當香蕉出現黑色斑點時,就代表已經完全成熟,不只甜度增加,多酚的含量也會倍增;但這時的香蕉容易被氧化,多酚的作用也會變得遲緩。因此在出現黑色斑點後就應該立刻去皮,用保鮮膜包起來放入冷凍保存,冷凍後直接當點心享用。
下一期再和大家分享一下如何切菜而不致於令營養流失。
李慧姸
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