意式奶凍

    意大利最出名的甜品其實是Panna Cotta意式奶凍，在意大利的餐廳和酒店都有供應，廣受歡迎。Panna Cotta這個詞翻譯為“熟忌廉”，字如其實，用明膠加糖和增稠的忌廉，然後將混合物放入模具中，冷藏一天便可食用。口味層出不窮，有香草、咖啡、士多啤梨、朱古力、開心果味，等等。

    意式奶凍名稱直到上世紀六十年代才出現在意大利食譜中。然而，當人們談到意大利北部皮埃蒙特地區的傳統甜點時，它經常會被提及；有些人甚至認為這甜點是上世紀初由一位匈牙利婦女發明的。

    Panna Cotta現已被列入皮埃蒙特地區二○○一年該地區傳統食品清單，配方同樣包括忌廉、牛奶、糖、明膠、朗姆酒、香草和馬沙拉，將準備好的混合物倒入帶有一些焦糖的模具中（焦糖布丁）。這奶凍在美國真正出名和流行是在九十年代。從那以後就沒有停止過，今天它仍然是全球聞名的甜點。

    因為Panna Cotta常常出現在知名食府，所以不少人認為製作這種奶凍是一項艱鉅任務，然而事實並非如此，它實際上比製作一些現成的果凍更容易。這奶凍本身不含麩質，通過一些材料的改動，甚至可以使其不含乳製品，以滿足素食主義者的需求。

    也許製作Panna Cotta 的唯一挑戰是如何確保它成型良好才脫模。這需要根據使用的明膠質量、乳製品的數量和實戰經驗才能解決問題，做出來的奶凍不能是橡膠狀的，而是質地必須非常柔軟。

    甜點如何脫模？以下是我的小建議：

    一旦Panna Cotta完全冷卻就可以脫模並上桌了。用薄刀在模具的兩側輕輕滑一下，但不必將刀完全插進模具。只要釋放頂部的內聚力就足夠了。將它放在盤子上，然後輕輕搖晃，讓它落到盤子上。如果仍然未能脫模，再放在溫水中約五秒鐘，直到看到邊緣分離。

    大家可以根據個人喜好裝飾意式奶凍，例如由新鮮生果製成的果醬、熱朱古力醬、焦糖，或者用一些果凍做分層，七彩繽紛的意式奶凍最受小朋友愛戴；在炎熱夏日，用檸檬皮和新鮮薄荷葉裝飾已經很迷人。

    艾霖樂