從農場至餐桌品質監控

    從客戶角度，能維持優質的商品、穩定的供應、良好的服務和靈活的配合是供應商必備的條件。對於食材供應商，尤其涉及鮮活和冷凍產品的配送及加工，客戶更期望供應商能實現從採購到供貨全程的品質保障，與客戶共同完成“從農場至餐桌”的全程品質監控。

    鮮活/冷凍產品供應商要實現全程品質保障，“硬體”上（如冷藏保鮮寄養設備、冷藏庫、冷凍庫、冷藏保鮮配送車輛等）需作適當投資，亦應在“軟件”升級，即是指除嚴格遵守食品安全衛生標準外（可參考市政署出版“食品衛生技術指引”），還要完善食品安全管理系統。 目前業界所採用的國際標準主要有兩種，分別是HACCP 危害分析及關鍵控制點和 ISO 22000食品安全管理系統。

    HACCP是對可能發生在食品生產或加工過程（從採購、收貨、運輸、貯存、配製、處理、烹煮以至食用）中各種可能產生的危害進行評估，採取控制的一種“預防性”食品安全管理方法。

    ISO 22000標準則提供了一個涵蓋1）HACCP計劃 （以識別、確認及管理食品危害風險）及2）前提方案（指良好衛生規範，以維持食品安全所需達到的狀態）的全面食品安全管理系統。

    拓展鮮活水產貨源方面，建議經營者留意客戶對採購“可持續海鮮”取態。目前常見“可持續海鮮”認證有MSC (Marine Stewardship Council)及ASC(Aquaculture Stewardship Council) 標籤；這類型認證代表海產品是通過負責任的捕撈方式獲取，來自合法經營的漁場並全程可追溯，以降低捕撈對於海洋環境的影響。

    若要了解食安管理標準和可持續採購資料，可聯絡生產力中心 (電話：2878-1313；電郵：quality@cpttm.org.mo)。

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