卅五年葡餐廳難捱  盼寬關注“活水”

    嘗一頓“正宗葡萄牙菜”是旅客來澳必不可少的“打卡”項目，開業卅五年的法蘭度餐廳是熱點之一，餐廳面積亦不斷擴大，至今達四千平方呎。但再好的生意也敵不過新冠疫情，現今生意跌至疫前兩成。面對各項開支，東主法蘭度坦言“捱唔住”，認為唯一的方法只有放寬通關，為澳門、為業界注入“活水”。

    旅客支持越做越大

    法蘭度稱，餐廳位處黑沙海灘，一九八六年六月開業，當時餐廳不大“細細間”。有旅客支持，餐廳越做越大，如今擴至四千平方呎。該店的木地板、紅磚牆、吊扇及懷舊的紅白格仔檯布，給人一種溫馨如家的感覺。進內途經一小巷，兩面牆身貼滿各國貨幣、留言板，可見當時有多少旅客慕名而來。再走進一點，有一張復古的手足球檯，等餐或用餐後可以消磨時間。若是晴天，更可在餐廳中部的露天花園酒吧，一邊享受美食、一邊觀賞鳥語花香的風景，甚是寫意。其店的燒乳豬、燒馬介休、煎蝦、炒蜆、釀魷魚等招牌菜式，捧場客不少。

    他續稱自身對飲食有要求，不做團餐、不做外賣，目的是要保證餐廳聲譽、食物質素，所以疫前逢周六日食客到來都要排隊，“好多人的，啲客兩個鐘都肯等”。如今門可羅雀，曾試過一日只有兩張檯的客人，共十多人。他慨嘆“情在景在，人卻不在”。

    生意銳減無裁一員

    疫下生意銳減，更要面對物價上漲問題，指隨着俄烏戰事問題，以及新冠疫情後全球化出現逆轉，全球正面臨一個高通脹和高利率的新時代……。換言之，在全球“加加加”的趨勢下，小企要面對的物價壓力可想而知。值得一提的是，地租也是一大問題。一八年向政府交廿七萬地租，一九年飆至二百多萬，當時的生意額當然可以支付；惟二○年疫情對經濟的影響開始浮現，旅客量大跌，生意急速下滑，跌至疫前的三成半。以今個清明假為例，四日只有三萬四千元的生意額，但一日已要面對人工是一萬六千元、地租六千元，還未計燈油火蠟，怎生存？疫情兩年來靠過去所賺、所蓄下的積蓄“養”着餐廳、“養”着員工。其店有三十多名員工，疫下並無裁減一員。

    有否想過限時優惠推廣？法蘭度坦言難以降價，“食材空運好貴”，笑說“做好退休準備”，但隨即又表示希望當局積極擦亮“旅遊+美食”名片，想方設法為澳門、為業界注入“活水”，坦言澳門人口基數少，“靠內需捱唔住”，自身也會繼續宣傳葡國菜、烹調更多正宗葡國菜，願與更多人分享葡式美味。

    本報記者  駱偉玲

    經營三問：

    1、疫下如何拓展客源？

    2、不做團餐、外賣，如何吸引客人？

    3、疫情少客疊加百物騰貴，如何降經營成本？