冬菇薯仔炆豬扒

    今期向讀者介紹的冬菇薯仔炆豬扒，就令我回想起兒時在細嫲家中的生活片段。因為這道菜比較容易烹調，營養又豐富，故此細嫲經常會煮給我們吃。更沒想到的是，當我在煮這道菜時，回憶起的卻是我和兩位堂弟在細嫲家廚房偷餸食的情景。

    筆者小時候就不喜歡拿白飯來伴菜，而是喜歡把薯仔攪拌成蓉來當飯來吃。由於我自細嘴刁， 對食物比較奄尖，食薯蓉時會再加少許牛油，食起來更加香口，各位不妨自行試試。

    薯仔有好多個別名，除了粵語常用的“薯仔”之外，各地常見的名稱還包括馬鈴薯、洋芋、土豆等等。薯仔原本產自南美洲，在十六世紀由歐洲人將其帶回歐洲，幾百年來成為歐洲人的主要糧食。薯仔大約在十七世紀傳入中國，一般都是在內陸地區種植，成為十分常見的食材，主要是用來做配菜，不會當作主要糧食。

    薯仔用途非常廣泛，不過假如放置太長時間或儲藏不當，就會令薯仔發芽，這時的薯仔就帶有毒性，不可食用。

    做法

    1.將冬菇用凍水浸軟，之後去蒂，保留冬菇水備用。

    2.用刀背鎚鬆豬扒，蒜頭磨蓉後加入生抽、老抽、白蘭地、胡椒粉醃豬扒半小時至四十五分鐘。

    3.薯仔去皮、視乎薯仔大細一開四或六件，用鹽水浸住薯仔備用。

    4.起鑊下油，將豬扒煎香至金黃色；將冬菇下鑊，再落冬菇水煮大約十五分鐘。

    5.再落薯仔、加適量清水煮至薯仔熟透，以少許鹽調味即可上碟。

    材料

    有骨豬扒 5塊

    冬菇    10隻

    薯仔    4個

    蔥頭    1個

    白蘭地  1湯匙

    生抽    3湯匙

    老抽    1茶匙

    胡椒粉  適量

    油      適量

    鹽      適量

    水      適量

    歐嘉努