具備“從農場到餐桌”食安管理

    綜合旅遊休閒企業對食品供應商的評核，除針對準時運送度、完整及準確交付、產品投訴/次品率等業務評核，還有食品安全及品質保證評核。食品供應商尤其涉及禽蛋等生鮮產品，須具備“從農場到餐桌”的食品安全風險概念，提升食品安全管理系統。

    根據“從農場到餐桌”概念，從食材源頭把關，從生產/經營場所擴大至整個食品供應鏈，涵蓋初級生產（農業、畜牧業、漁業）、加工和生產、 進出口、代理和批發、存倉和分銷，以及零售和餐飲服務。 此外，食品在所有供應鏈環節中應具有可追溯性，利用條碼和人工可讀方式使其相互關聯，增加供應鏈透明度，一旦出現安全問題可追溯源頭，進行危害控制。

    業界目前採用考取認證主要有兩種，分別是HACCP 危害分析及關鍵控制點和 ISO 22000食品安全管理標準。

    有別於透過檢驗及檢測的質量控制方法，HACCP是對可能發生在食品生產/加工過程中的危害進行評估，採取控制“預防性”的食安管理方法。ISO 22000標準採納了ISO 9001質量管理體系結構，為企業提供系統化食品安全管理框架，在食品危害風險識別、確認以及管理方法則參照HACCP，明確提出建立前提方案（良好生產規範）要求。

    Z世代消費者對食品要求，從傳統安全性延伸至食品來源和健康程度的真實性，以及食品生產的可持續性，預期供應商將要應對客戶更高的採購要求；產品除要有無抗生素、無殘留等證明，生產過程要符合消費者對保護環境及動物福利等期望。

    生產力中心為中小企免費提供食安管理工具書，亦設有國際管理系統認證資助計劃及食品安全管理培訓系列，可查詢（電話：2878-1313 / 電郵：quality@cpttm.org.mo)。

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