嚴守生鮮檢疫關   力保食安

    本澳注重餐飲質量與口味多樣化，食材貨源產地來源廣。生鮮食材保存期短，對保鮮條件亦多有要求。一旦有細節鬆懈，就會造成食安問題。

    疫下生鮮市場，由於船期延誤、人力不足、油價上升、防疫消毒等因素，跨境生鮮物流受嚴重影響。對經營相關業務的本澳中小企而言，選擇安全貨源、確保供貨穩定、滿足檢疫需求，為當下最大挑戰。

    本澳肉蛋奶等生鮮食材主要貨源依賴外來輸入。若源頭出現問題，將影響全澳“菜籃”。本澳《食品安全法》法律規定，為供公眾食用而運送、進出口、轉運等行為均屬食品的生產經營範圍，若對他人健康造成危害，責任人將承擔生產經營有害食品之罪責。

    出於食安、運輸、成本等考慮，生鮮食材供貨商積極引進多個國家與地區的品種，豐富口味、供給市場不同價格的選擇。拓寬貨源地還能減少當某一貨源出現問題時可能產生的風險，如部分供應商曾遇進口產品產地變為疫區、不得不變更貨源，或當源頭農場有雞隻感染禽流感，亦可及時堵截問題貨源流入澳門市場，用安全貨源替代，確保供貨穩定。

    在考慮不同供貨地的貨源性價比之餘，中小企還應重視原產地衛生，及時準備相關文件，以備入澳檢疫所需。根據本澳《對外貿易法》法律、《衛生檢疫及植物檢疫》行政法規規定，進口生鮮食品時，供應商須提交由來源地官方發出衛生證明文件以及相關衛生檢疫資料，以證明貨物產地來源。此外，供應商還須接受由市政署對進口貨物進行的強制性衛生檢驗檢疫，未通過檢疫者，不可銷售予公眾。中小企應詳細掌握本澳對生鮮食材的檢疫標準，保證產品順利入澳，確保新鮮狀態。

    面對變化市場，中小企之抗風險能力雖不如大企業，但同樣可以發揮自身優勢，打造自身品牌。

    澳門立法及司法見解研究會研習團隊 黃競天