金沙：疫下穩定供貨  守約精神值得表揚

    雞蛋中的蛋白質含量非常高，營養豐富，金沙中國的員工多達26,000名，員工餐廳每天需要逾萬隻雞蛋以應付餐單需要。金沙中國採購及供應鏈管理高級採購經理鄭小萍、高級採購主任李麗珊表示，疫下供應商挑戰大，振興蛋號憑穩定的供貨量和供貨價，堅守合約精神值得表揚。

    1.  與振興蛋號合作情況

    李：金沙中國由○九年開始已與振興蛋號合作，該供應商反應快，樂意配合解決問題，例如疫情下，金沙中國對於因船期延誤所造成的價格上升十分理解，但振興仍然按合同價格、時間交貨，每個環節流程倘若遇上任何困難會即時通知分享，讓採購部門第一時間掌握信息，共同尋找解決方案。事實上，受疫情影響，物流運輸延誤情況趨嚴重，但鮮雞蛋是一種很重要的食材，認為供應商願意積極解決問題，同時堅持合約精神，值得表揚。

    2.  振興蛋號優勢

    鄭：為滿足金沙中國員工以及餐廳對雞蛋的龐大需求，需要來自不同國家的貨源，振興能提供包括美國、馬來西亞及內地的雞蛋，甚至按用家需求引入內地生產的“黃金鵪鶉皮蛋”。雞蛋進口澳門需要符合衛生標準的證書，振興樂意與內地廠家溝通以滿足進口條件並引進澳門。另外，以往金沙中國向香港供應商採購外國蛋漿，但疫下外國蛋漿運輸時間長，蛋漿冷藏體保質期僅有三十日，穩定性較差。適逢二○二○年振興蛋號引入內地生產的蛋漿，在評估各條件下，最後轉而向振興購入有關產品。

    3.  雙方磨合過程怎樣如何見證振興蛋號成長？

    鄭：金沙中國採購雞蛋的標準與傳統餐飲企業有明顯差別，對倉存、運輸溫度控制等流程有嚴格的標準和要求，與該供應商溝通後，他們積極調整自身的軟硬件去配合採購部收貨的標準，包括車輛、車隊的調配。留意到企業十分進取，主動考取食安標準等認證。考取認證過程漫長，企業由倉庫至公司內部運作、員工操作等都要配合認證的規定，亦需要一定費用。據了解，目前，市場並非太多企業願意考取各種認證。

    金沙中國對供應商作定期審核，若供應商有考取認證，意味其對標準內容和要求相對熟悉，可以增加我們對供應商衛生監控及流程管理的信心。

    4.  疫下金沙中國雞蛋採購量有否調整？

    李：每日金沙中國員工餐廳都需要逾萬隻雞蛋，連同用家餐廳每日需要約一萬五千隻雞蛋。雞蛋是營養成分高的食材，故疫情下亦沒有減少採購，反而由於振興新引入內地蛋漿，採購轉向本地供應商，採購金額更有增長。冰鮮雞蛋食用期短，相當考驗供應商對於雞蛋出貨到進貨、運輸等每個環節的計劃，需要互相配合，才能有穩定的供貨力。

    金沙小貼士：

    疫下每日市場信息千變萬化，供應商或要處理不同挑戰和難題，建議若有任何市場變化或更新消息都可馬上反映，尤其遇上緊急問題時宜加強溝通，採購部可適時提供意見，以更好解決問題。溝通能助雙方建立更密切互信的關係。