又香又濃的單品咖啡

    繼續為大家介紹兩個產地的咖啡單品。上次介紹了香氣比較濃郁但味道比較清淡的咖啡，今次介紹的是香氣和味道都濃郁的咖啡。

    印尼的曼特寧咖啡

    曼特寧其實是居住在蘇門答臘島(Sumatera Island)北部高原的少數民族，島上出產的咖啡屬於阿拉比卡咖啡的一種，酸度低、香味濃郁之餘，喝起來也非常順滑純厚，同時充滿濃烈的咖啡味道，整個口腔充滿着咖啡的味道。優質的曼特寧咖啡被稱為黃金曼特寧。曼特寧咖啡喝後半小時，停留在口腔的咖啡味也不會退下去，通常描述為“有後勁”。主要原因是因為這種咖啡豆的咖啡油脂非常豐富。

    這種咖啡豆也有另外一些蜜豆版本。主要是把咖啡果連果皮原粒風乾、儲存幾年後，咖啡豆把果肉內的糖分充分吸收，能把咖啡的風味發揮到極致。但這製作方法對工藝要求甚高，每隔一段時間，工作人員需要把袋反轉，令袋中的咖啡豆變化平均。

    夏威夷可納咖啡

    這也是阿拉比卡咖啡中有後勁的一種，咖啡的香氣和味道同樣濃烈；沖泡的咖啡帶點肉桂味道，啡味和酸度都非常平衡。但相對印尼曼特寧咖啡豆，其啡味令人感覺仍是比較簡單結實一點，沒有曼特寧咖啡那種複雜和多樣性，相信是受當地土壤影響所致。在地理上，夏威夷有火山，所以土壤中含有豐富礦物質。因為產量不多而且品質優良，所以價錢一般不便宜，常常以精品咖啡而定位。

    同樣是優質香濃的咖啡。曼特寧咖啡的供應量比夏威夷可納咖啡多一些，所以印尼曼特寧咖啡比較便宜一點。

    有一個很簡單的方法，可以方便又準確地認知飲品的味道。在品嘗咖啡前，先預備一杯常溫的清水，用作清掉口腔裡的味道。水溫太熱或太冷會影響味蕾的感覺，初學者可以多試幾次，很快便能掌握咖啡的味道和特性。

    疫情期間到外地並不方便，但澳門的各國美食有非常多選擇。當日食了一碟茄汁底泰式豬扒飯，味道非常吸引。茄汁的味道加上一點泰式辣椒，食落有少許辣、幾開胃。雖然不是正宗泰式煮法，但效果也不錯。

    黃焯華