蛋奶蒸蝦

    剛過去的個多星期裡，因為有些要趕工完成的文件，於是連續幾天埋頭苦幹，經常過了食飯時間才醒覺肚子空空。自己煮是不可能了，於是連着幾天食外賣飯盒；有時是在外賣平台下單、有時是到街外買飯盒。

    一個星期下來，食到油光滿臉的，也食到肚腩“中厚”不少。事關每個飯盒的份量基本是固定的，食晒裡面的肉菜是問題不大，但飯量就有點多了，都要食晒就飽到上頸了。若食剩一點的話，倒掉就是浪費；放雪櫃的話，幾天之後亦免不了扔垃圾桶的命運。每次食飯盒，我都面對這樣的掙扎。更嚴重的是，每個飯盒清底後，幾乎都可見到油汪汪的，或者剩下汁醬一大攤。按營養學的說法，飯麵是碳水化合物的來源，會按需要轉化為熱量，用不完才會儲存起來；但油份和汁醬直接就是脂肪和膽固醇的生產基地了。所以，肉食蛋白質是我們需要的，但烹煮時所附帶的大量汁醬卻是我們應避之則吉的。不過，若果外賣飯盒中沒有汁醬、沒有油份，你會接受嗎？一次半次可以，一星期都這樣，恐怕大多數人都受不了。

    說了這麼多，還是說說如何自救吧。所以從上星期開始，我重新進入“自煮”模式，以挽救我的身材。今期分享其中一道極快懶人菜：蝦仁鮮奶蒸蛋。翻了一下雪櫃，還有幾條蔥和少許蝦籽，就作為裝飾吧，沒有的話可以不放。

    做法

    1.蝦仁用水稍洗再吸乾水、雞蛋打散，蔥切粒、薑切絲。

    2.把鮮奶倒入蛋液中、放鹽、攪勻，再把蝦仁排入。

    3.蒸鍋的水煮滾後收至細火，放入蒸碗、蒸十分鐘後熄火、不揭蓋捂五分鐘，期間以另一小鍋落油、以小火炸薑絲。

    4.拿出蒸蛋碗，撒上蔥粒及蝦籽，再淋上薑油及薑絲即可。

    貼士

    ※這道蒸蛋勝在便捷，整個過程約十五分鐘，食材可預購放雪櫃。

    ※薑油是提味關鍵，以辟除蝦仁腥味及蔥粒草青味，以一湯匙油炸薑絲，只用一半淋上蛋面。

    ※碗蒸蛋是一人份，有足量蛋白質、少油少鹽無糖，加上青菜及白飯，完美！

    穎  兒