飛驒牛朴葉味噌燒

    距離上一次去日本

    ，記憶中已經是兩年前的事，真的很想念日本的美食！記得那次去了岐阜縣，除了遊歷白川鄉合掌村的原始氣氛外，也渴望尋找那裡的一種隱世道地美食。這美食的主角是一片枯

    葉。

    這一片枯葉的故事由冬天的飛驒說起。因為飛驒地區冬天寒冷刺骨，醃製食品很少，醃菜亦不能冷凍吃。據說在嚴冬的時候，人們從外面撿拾一種朴葉，這種朴葉有抑制黴菌生長的能力，所以用這種葉包裹醃菜以保鮮；有時也會在葉面上放上冷冰冰的醃菜，配合味噌一起加熱吃，在食慾大增下，米飯也多吃幾碗。後來，因為飛驒地處高山地區，所養殖的牛在高山自由放養，所以肉質肥美；加上朴葉與味噌一起加熱吃的飲食方式開始流行並打出名堂，演變成有名的鄉土料理“飛驒牛朴葉味噌燒”。

    說回兩年前，在日本友人的介紹下，入住白川鄉附近的一家秘湯旅館，偶然發現了這旅館提供的晚餐，就是一頓夢寐以求的隱世美食，也就是岐阜縣高山地區的名物“飛驒牛朴葉味噌燒”。將這地方特產的味噌及蔥碎放在朴葉上，用爐火加熱，讓朴葉的香味融入味噌這堆調味料中，再把飛驒牛肉放入味噌中，用慢火烤至牛肉半熟。當和牛的油脂受熱、溢出油份滲入味噌，與牛肉的微焦肉香味十分相配。

    當寒冷天氣驅使身體不自覺顫抖，遇上現場提供特色鄉土圍爐的炭火味，頓時食慾大增，不期然吞了一口唾液，然後像餓狼般把牛肉往嘴裡送。這一刻，味蕾感受到一種很浮誇的感覺，就像這一口和牛肉替口腔做一次全身體按摩似的，有一種飄飄然的味覺享受，很想吃完一口再吃多口。但是肚子卻不爭氣，因牛肉的霜降油花太肥膩了，只吃了兩口已嚥不下。慶幸還有一些新鮮菜蔬可以調節一下，吃一口即可解飽滯感。

    為了讓各位讀者可以試下這感覺，社長今期推介大家自己動手做。做法亦非常簡單，但朴葉未必可在澳門買到，或者網購可找到。先將乾朴葉放清水中浸半小時至濕透變軟，然後準備一個炭爐，上面放一張鐵網、鐵網上放一張摺疊的錫紙，然後把濕透的朴葉放在上面；抹上一層調了味的味噌、加熱炭火把味噌燒熱，再放入牛肉及其它食材。除牛肉可半熟外，其它燒熟便可食用，大家不妨一試。

    做法

    1.將味噌及主要調味料慢火煮勻、再放涼。

    2.把浸水半小時的朴葉放在用錫紙承托的烤網上，在朴葉中間抹上約一湯匙調好的味噌，用酒精燈的弱火慢慢加熱至味噌有輕微氣泡。

    3.然後把輕輕白烚過的菜類加入，再放上豆腐及牛肉一起煮。

    4.待味噌燒熱至有少少焦時，放入斜切蔥，然後把全部食材撈勻，牛肉蘸上味噌便可。

    主要調味料：田舍味噌200克、清酒72CC、醬油5CC、味醂18CC、砂糖40克、朴葉1片。

    主要食材：飛驒和牛100克、豆腐1塊、甘筍花2片、蜜豆3枝、冬菇1隻、黑菇20克、銀杏5粒、斜切青蔥10克。

    社  長