與時俱進的史提芬尼酒莊

    史提芬尼(De Stefani)家族酒莊來自Refrontolo，這是威尼托Prosecco地區中心的一個小村莊，歷史可追溯到一六二四年。該公司由Valeriano De Stefani於十九世紀末創立，當時他發現了一個 Colvendrame 山上的一部分土地，認為是能夠生產最高等級葡萄酒的理想之地；家族的第三代傳人蒂齊亞諾通過引入創新的生產技術進一步發展了酒莊，顯著提高了葡萄酒的質量。

    De Stefani的哲學遵循有機和生物動力學原則，堅持不使用殺蟲劑、除草劑、化肥和殺蟲劑。酒莊自備天然有機肥料，為葡萄藤提供營養，促進土壤生物的生長，同時促進葡萄樹的健康發育。酒莊對綠色能源效益非常重視，De Stefani的能源需求完全由安裝在酒廠屋頂上的數百個太陽能電池板提供，實行環保意念，用於釀酒事業發展上，把不可能變成可能。

    隨着素食主義在世界各地越來越普及，在釀酒過程中，他們絕不會使用動物源性物質。將葡萄的處理和操作保持在最低限度，以增強葡萄酒的香氣和純度，讓美酒永遠保持最佳狀態。基於崇尚自然及健康理念，整個釀酒過程完全不添加亞硫酸鹽或其它防腐劑。

    經過多年的研究，De Stefani採用在意大利酒界認可的一種自家野生酵母，該酵母已被採用作為其本土酵母，它使用於白葡萄酒的發酵過程，而紅葡萄酒則由葡萄皮上的野生酵母發酵。使用這種本土野生酵母體現了 De Stefani 的獨特研究優勢，體現其風土的最佳表現。

    該酒莊出品的Prosecco 0.15 Extra Dry相信大家都不會陌生，澳門很多酒店餐廳也有選用。其特點是必須將葡萄汁冷卻至0℃，以保持葡萄酒的新鮮度並增強其水果的特性。葡萄酒只使用單一年份的葡萄生產，不加入其它年份的葡萄酒，是一款清爽而濃郁的氣泡酒，具有非常濃郁的果香和令人垂涎的酸度，口感完美平衡，餘味悠長宜人。

    喜聞本月廿五日於新濠峰奧羅拉餐廳將有一個別開生面的De Stefani葡萄酒晚宴，席間由亞洲品牌大使Roberto Gallotto介紹葡萄酒及配餐心得，喜歡意大利葡萄酒的讀者萬勿錯過。

    鄧海茵

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