“水煮”的健康

    以往和先生約會吃飯都吃重口味，除了煎炸和香辣東西，川味水煮三不五時也要吃一頓。我們經常想要改變生活習慣，但每次都是三分鐘熱度，過一段時間便回復原狀，最近又迎來了一次改變的機會。

    防疫措施要求之下，生活受到各種限制，讓我們的日子過得越來越簡單，結果吃飯成了每天的大事。長期以吃飯作為約會節目，不但讓開支大增，關鍵是吃多了外食讓我們變肥胖的問題，看着電子磅的讀數，所有因口舌之樂而獲得的滿足感，被失落感完全取代，心情跌至谷底，最終我又鐵起心來，開始在家裡試着自煮三餐。

    為了維持快樂飲食，我參考了不少書和網上的食譜，也認真聽取家中幾個挑剔鬼的意見。唯一堅持的就是由川式的水煮，變成粵式的水煮——以白烚、白灼為主，食材倒是比較自由。經過不斷地在調味方面做嘗試，我發現這種無油煮食，只要用對減鹽豉油、黑醋、海鹽、黑胡椒和辣椒粉，有點像我們在台灣時常吃的涼拌鹽水雞，一樣刺激人的胃口。配以醬湯和蕎麥麵，這樣的一餐，美味也絕不輸重油大辣，而且白灼花的時間不多，清潔器皿相對也沒有那麼難了。意外的是，吃了十天自製水煮餐，體重竟然不知不覺掉了五公斤。

    都是“水煮”，如何從重口味過渡到淡口味，如何保持從味覺中獲得幸福感，而不把飲食變成了充飢維生，降低生活品質，還是當中最主要的問題。始終疫情之下的生活，已經簡單到上班、下班、吃飯、休息（主要是帶孩子及很少的一部分個人娛樂），再降低要求的話，恐怕也沒有甚麼人生樂趣了。飲食之道如像人生，大概都是在濃和淡之中慢慢尋找着中和、尋找着剛剛好的過程。這段日子，彷彿就是給人類的一次冷靜和反思的機會。

    向    南