揚州體驗「皮包水」

    春日的一天清晨，我們一行九人走進了揚州趣園茶社二樓的醉趣廳。

    “福如東海長流水，壽比南山不老松”。廳裡的佈置古色古香，壁上的一幅對聯讓我們心生歡喜，入席，我們邊品茶、邊享用茶點和乾絲、雙黃蛋等配菜，感受揚州人的“皮包水”生活。所謂“皮包水”，說的是“肚皮包着茶水”，形象地描述了揚州人早晨喝茶的習慣。

    我們了解到，揚州的早茶文化歷史悠久，唐代文獻中已有記載，宋代文人如歐陽修、王禹偁等也曾為揚州茶文化留下詩篇。如今，揚州人將“皮包水”視為一種生活儀式，喝早茶體現了揚州人對生活的熱愛和追求。

    在訂餐之前，我們曾與茶社聯繫，被告之早茶分兩場，第一場七點到八點半，第二場九點到十點，大廳一律不留座，需要排隊取號。包間可以預訂，但不能零點。

    “春節期間，我們三個人到趣園喝早茶，想不到天不亮就有人來排隊，兩場早茶的入場號很快就派完了。好不容易，我們找到一個黃牛，花一百五十元買了一個號，才喝到了早茶”；“在包間裡喝早茶，感受不到煙火氣。”大家議論紛紛。

    經過反覆斟酌，我們決定喝第一場早茶，要了個包間。

    服務員首先為我們一一泡好了當地自主研製的綠楊春茶，只見茶色清亮，香氣撲鼻，據說其解油膩效果顯著。品茗綠楊春茶，是揚州早茶的關鍵組成部分。接着，服務員送來了一籠又一籠茶點。轉眼，熱氣騰騰的五丁包、黑松露牛肉燒賣、灌湯蒸餃等一一送到了我們的餐位前。我們邊喝茶、邊吃包子、邊聊天，其樂融融。

    肚皮鼓鼓的蟹黃湯包上桌了，這可是揚州“皮包水”最具代表性的美食。湯包肚皮裡面是蟹黃的湯汁，吃的時候先要在包子皮上開一個小天窗，然後用吸管慢慢吸食湯汁，享受美味。循序漸進，湯汁果然鮮美可口，我們連聲稱道。最後剩下的一張張包子皮，也被我們一掃而光。

    走出趣園，回望店門上由乾隆皇帝南巡揚州時賜名的匾額，不由想到趣園原由清代鹽商黃履暹兄弟所建，乾隆皇帝六次下江南，四次到訪趣園，並留下了多首御製詩。如今，園內依然亭台假山、小橋流水、通幽小徑，盡顯江南園林之美。

    體驗了“皮包水”，我們相伴走小徑、過小橋、登亭台，瀏覽了周邊的園林風光。

    （南京三月三十日電）

    本報特約記者 呂曉露