傳統糅合創新  破經營困局

    隨着人們消費喜好轉變，疊加消費降級，近期不少內地酒樓面臨經營困境，先後退出市場，這為澳門餐飲行業敲響警號。如何創新經營，亟待思考。

    近期廣州多家老字號酒樓，由於租金高企、租約到期、經營不善等諸多因素，接二連三宣佈停止營業。這些承載着街坊無數回憶的餐飲業，就這樣黯然落下帷幕，背後除經營成本不斷上漲，與消費者需求轉變有關。

    內地地大物博，市場龐大，但仍有不少企業在轉型路上舉步維艱，澳門亦如此。近年居民重拾外遊熱情，政府及商會為推動內需消費、提振商戶生意絞盡腦汁。但政策作用往往只能解一時之困，從長遠看，企業須優化經營、創新發展，才可站穩腳跟。

    以餐飲為例，居民及旅客消費方式與觀念轉變，對餐飲需求日益多元化。以往早上“醫肚”，一般會到酒樓“飲早茶”，現時則有早餐店、咖啡店等選擇；又如在酒樓辦婚宴者減少，戶外婚禮、旅行結婚等成為熱潮，為傳統酒樓經營帶來挑戰。

    面對客人消費意願低迷，有酒樓選擇離場，也有餐飲業另闢蹊徑，通過拓展多元業務、創新門店特色以破局。例如順德品牌“豬肉婆”，近年堪稱消費者的“新寵”，生意從順德拓展至珠海，憑藉菜式把傳統與創新融合，各家門店內部充滿嶺南建築風情，收穫回頭客。店家還推出多款周邊產品，臘味、調味料、點心等，顧客品嘗菜品、拍照“打卡”，還可購買特色產品當作手信，一舉兩得。

    澳門餐飲尤其傳統酒樓可以借鑑，透過革新內部裝修，新增中式、葡式等澳門獨有元素，把菜品融合中葡特色口味，為消費者帶來耳目一新的餐飲體驗。此外，開發周邊產品是提升企業知名度的方式之一，不僅便於旅客把特色美食帶回家，當作手信送贈親友，透過口耳相傳提高曝光率，還可提升產品線增收。

    市場環境變幻莫測，只有不斷創新求變、多元發展，才可在激烈競爭中立於不敗之地 。

    春  耕