多方誘因助餐飲擴大客源

    最新出爐的《香港澳門米芝蓮指南二〇二五》中，澳門逾五十餐廳上榜，當中有七家是新入選，充分展現餐飲業持續進取的成果。

    近年美食成為招徠旅客重要元素，大量旅客願為美食奔赴一座城。據本澳去年統計資料，餐飲佔旅客消費兩成比重，是必然消費項目。儘管旅客人均消費減弱，因客量大可彌補消費缺口，故吸引新資金躍躍欲試。有本地投資者引進新品牌，也有海內外資金睇好旅遊消費，故旅遊區周邊的美食商號如雨後春筍，各適其適。可見將來，餐飲市場是內捲升級，抑或開拓新空間，還看市場走向。

    內地餐飲市場內捲外溢，澳門深有感受。據內地一些餐飲報告顯示，由於內地餐飲賽道相當擁擠，出海和下沉市場成了眾多品牌的“新藍海”，在澳門亦屢見不鮮，茶飲、火鍋等相繼進駐，甚至大眾化的雲吞餃子連鎖品牌亦滲透社區，反映市場不景氣，餐飲市場競爭更大。

    疫後不少新餐飲品牌湧現，成為引客新賣點，但都集中於旅遊旺區，令美食元素扎堆；民生區餐飲食店卻因食客不足，生意越來越難做。要引導旅遊食客從美食小食過剩的旅遊區份，流向民生社區，提供美食路線指南、清晰交通路線，以至說好社區故事等賣點缺一不可。但適當消費優惠作為引客誘因，或可立竿見效。

    環觀外圍為刺激消費，五花八門的消費優惠接踵而至，從獎賞鼓勵經營主體到刺激消費者優惠，不留餘力振興市場，大大提振消費意願。相比之下，澳門要花更大的力氣才可撬動旅客消費意願，餐飲市場尤為明顯。小食、手搖在各區成行成市，以低門檻搶佔市場，食客繹絡不絕。反之，希望享受星級餐飲禮遇的旅客，早已被自帶流量的美食名聲吸引，慕名而來。

    對於非旅遊區、又非星級餐廳的食肆，要引旅客門檻高，又無法留住本地客，進退兩難。故宜從多方面引導食客的覓食路線，從推出主題遊、提供消費優惠、名廚推薦等，發揮全方位力量引客，助力本土美食可持續發展。

    春  耕