博納百馥的自然酒“馥”

    差不多兩年過去了，今天才動筆寫這家與眾不同的賀蘭山酒莊博納百馥，它的命名為“馥”的乾紅。第一次來到賀蘭山參觀心儀的中國 Napa Valley， 在美利堅新世界紅酒產區之後，這算是新新世界的產酒區了吧。在這個資本追逐口感的處女新天地，博納百馥只有區區的七公里莊園，如果沒弄錯，種植的葡萄園面積甚至只有一半。車就停在銀川一條寬闊的馬路邊，似乎還沒有走出銀川市區就到了。原來酒莊就在街道旁的欄杆後面，要莊主孫淼出來帶路，入去才看見幾間簡陋的平房農舍，簡直讓人難以相信。

    莊主孫淼給我第一印象，是她身上那種農民的樸素。她在建立這個年產只有一萬多瓶的小酒莊前，和她在大學教釀酒學的丈夫彭帥一起到法國留學。丈夫學紅酒工藝，她學紅酒的銷售。當我看到紅酒瓶子上的酒標：“博納百馥”，我就猜他們一定在法國勃艮第待過一段時間，對勃艮第紅酒重鎮 Beaune 有感情。酒莊名字的一半“百馥”正是法語名稱 Arômes 的翻譯。而頗具心思地把 Beaune 翻譯為“博納”作為酒莊另一半的名字，更意味着瓶內酒香蘊含多種香味。

    賀蘭山酒莊博納百馥，和賀蘭山其他城堡式的酒莊比較，甚至是小一點的精品酒莊。無論是種植的幼苗，還是設備的投入，都很難比擬，博納百馥只能算是一個釀酒的小作坊。不過，也許這代表了孫淼和彭帥夫婦兩人在勃艮第的難忘經歷吧，勃艮第不也多是這類小作坊式的小酒莊嗎？唯一不同的是，我要講這款命名為“馥”的乾紅，不是用勃艮第的葡萄品種黑品諾而是波爾多的赤霞珠釀造的。但工藝是接近勃艮第的自然酒釀酒工藝：“馥”使用生物動力法種植的葡萄，再用自生酵母發酵。酒不入橡木桶陳釀，對零硫磺的處理也不過濾，能夠避免人為的添加。

    陳增濤