涼拌青木瓜

    因為影視、旅遊文化而帶動當地美食的，除了韓國外，少不得泰國。這個位居中南半島、曾經是印度與中國之間貿易往來的交通要道，使得其飲食文化自古就與周邊諸國相互滲透，形成今日富饒而精彩的味覺風貌。

    由於對泰式涼拌青木瓜的執着，今期決定說說傳統泰國菜。泰國飲食傳統上以河魚與米飯為主，當然也有各種蔬菜搭配蘸醬。泰國的蘸醬用材之豐富，相信不用多作說明。總的來說，泰國菜不僅會隨着地區差異發展出不同配方、種類乃至味道，這個過程中顯見泰國人對新鮮香草風味的掌握與使用，自有記載以來就已相當嫻熟。筆者對於泰國飲食文化的欣賞，還不得不提早些年的《天生一對》，女主對於不同性質香草的知識，通過影視作品推廣和宣傳，當中更涉及藥理，形塑了廚房香料在使用上的各種原則與框架。當然，如今的泰國飲食，更為人所熱道的還有它跨國融合的姿態。

    泰國菜的特點，講究甜、酸、苦、辣、鹹五味的互相平衡，通常以鹹、酸、辣為主，而帶着一點甜，而苦味則隱隱約約在後面。首次嘗試泰國菜的人都會覺得味道很獨特，因為五味同一時候顯現在舌頭上，而且有很多調料是東南亞特有。泰國菜用調料的特點，整體來說善用椰奶、九層塔、香茅、泰國青檸（又稱青檸菜）和辣椒。

    涼拌青木瓜的做法較為簡單且方便，食材包括：青木葫蘆八十公克，白蝦七隻，洋蔥絲二十公克，碎花生少許，蒜末兩大勺，紅辣椒末一大勺，九層塔末一大勺，泰式酸辣醬一大勺，魚露適量，小西紅柿適量。

    做法：

    ①青木瓜去皮、去籽後，刨成絲，白蝦洗淨、去沙筋。

    ②白蝦、蒜末、紅辣椒末及泰式酸辣醬放入盆中拌勻。

    ③將青木瓜絲、洋蔥絲、小西紅柿、九層塔末等放入盆中拌勻裝盤，撒上碎花生即完成。

    貼士：青木

    瓜要切絲在研缽中搗碎，用手工搗碎可以保證木瓜的脆爽。

    米  谷