續談Here Hai

    上次談過Here Hai的烤大河蝦，今次續談其他菜式。先試炸蝦卷，此乃潮州食品，以腐皮包着剁至起膠的蝦肉蒸熟再切件去炸，吃落乾爽不油，微脆不硬，內裡蝦肉有自然的鮮甜味，很不錯。蟹肉炸春卷是幼身的長春卷，外輕脆，內鬆軟，蟹肉頗鮮甜，又是不錯。

    再來是招牌的蟹肉蛋卷，其實是奄列，加一百泰銖便有更多花蟹蟹肉。成品果然蟹肉甚多，而且全部都是大塊的Lump，即是位於蟹身連接蟹腳的肌肉，味道清甜，肉質滑嫩，要讚奄列煎得頗嫩，如再香一點就更好。泰式大蟹肉炒飯也是招牌菜，選了Lump，同時又加一百泰銖，賣相是炒飯墊底，蟹肉放上面，飯底炒得甚有鑊氣，比建興的好吃，蟹肉厚身，彈牙又嫩滑，有自然的鮮甜味，是值得推介的。

    還試了椒鹽炒皮皮蝦（瀨尿蝦），椒鹽味十足，看似廢話，不過近年澳門的椒鹽菜式都大減椒鹽味道，已不及在曼谷吃的美味。雖然瀨尿蝦不太大，但都已去殼，故炒得夠入味，肉質彈牙而軟嫩，完全不霉，認真不錯。最後來個蠔油白菜清一清，怎料上桌前灑了炸蒜，而且加了辣椒，味道有點辣，可幸白菜炒得爽口，不怕太腍，我喜歡這狀態。

    最後埋單，大約一千四百港元，每人約三百元，在曼谷算不便宜，但我覺得可接受。值得排長龍來吃嗎？我認為店主破例准你訂位的話，一試無妨。

    （食在曼谷 · 十三）

    老    陳