提增單寧濃度有妙法

    葡萄酒的單寧，來自葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽。當壓製或長時間泡浸，單寧便滲入葡萄汁，單寧濃度視乎泡浸時間長短。紅葡萄酒因泡浸時間長，也藉此獲取紅色素，故單寧含量也較高。

    白葡萄酒因釀製中沒有紅葡萄酒浸漬葡萄皮的過程，故單寧較紅葡萄酒弱。但白葡萄酒在橡木桶的陳釀過程中，也會攝取橡木桶中的單寧。

    葡萄酒中的單寧，除了來自葡萄，也有來自橡木桶或橡木製品。以橡木桶陳釀畢竟成本較高，現今不少酒莊以不鏽鋼罐代替橡木桶發酵，為了令葡萄汁在釀製過程中能攝取單寧，會在罐中放入橡木碎件，代替橡木桶的作用。也有乾脆加入單寧粉以提增單寧濃度。

    【也說單寧  ·  二之二】

    郁  人