雷州清湯羊認真過癮

    對不少到訪珠海的外地老饕，近年生蠔雞煲確是魅力十足，不少店舖更打正“橫琴生蠔”的旗號。橫琴究竟尚有幾許生蠔供應？問天、問地？但請別問我。只知道現今內地生蠔來源，總不離湛江、台山、乳源（韶關）以及乳山（山東）等地。但管它什麼蠔，能把顧客引入店內，便是最大功勞。在珠海水灣路開業不久的“蠔運來”橫琴生蠔火鍋店，便是最佳例子。

    蠔運來的火鍋配料，包括水產、肉類、菜蔬菇菌等林林總總，亦有小炒小菜供應。說到該店的賣點，愚見以為並非什麼滋補湯底火鍋，而是雷州清湯羊。雷州的黑山羊與海南的東山羊齊名，也是同源。故此清湯中只需放少許玉米、甘筍以及紅棗杞子元肉，或是一兩撮中藥材，加上黑山羊肉同泡，其湯頭自是清甜而不寡，一碗喝完又一碗，認真過癮！但值得留意，喜歡打火鍋便要稍作忍耐，因為清湯喝後再加湯才去灼其它配料，否則清湯串了味，便大失原來神韻矣。

    至於優惠菜的五選二套餐，走地雞、水魚、鮑魚、生蠔與大明蝦，六十八元任挑兩款，確實超值。個人則喜歡淺嘗摸摸杯底，避風塘炒膏蟹以及金牌蒜香骨，盡顯功架，絕對是嗜兩杯者恩物。膏蟹炒得乾身而味甘甜，蒜香骨入味而肉質嫩滑，水準令人驚喜，又豈止火鍋咁簡單！

    ·紫紋卿·