葡萄酒愛恨交織之源
提起單寧,苦澀的味道立即撲面而來。單寧是葡萄酒不能缺少的元素,沒有它,葡萄酒失去豐富的層次和口感,也失去長期保存的基礎。單寧之於愛酒人士,是又愛又恨;對於酒場初哥,更是難以踰越的攔路虎。
單寧其實是植物一種多酚類化合物,本身無色無味,當與唾液中的蛋白質產生化學反應,苦澀隨之而來。但它卻是葡萄酒的主心骨,有了它,葡萄汁在釀製過程中才能豐滿,變成多層次和不同口感的葡萄酒。單寧也是天然的防腐劑,有抗氧化作用,可防止葡萄酒因被氧化而變酸,利於葡萄酒的長期保存。
硬殼果、茶葉、肉桂等都含有單寧。葡萄的單寧則存在於葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。
【也說單寧 · 二之一】
郁 人