令人回味的九大簋

    以往珠三角地區盛行九大簋，以九個大簋放食物。因為牛在農業中扮演重要角色，所以菜式不含牛肉。九大簋有不同版本，“廣府版”大概是乳豬或燒肉、髮菜蠔豉、蒸蟠龍鱔、乾煎大蝦、酥炸生蠔、老火湯或粟米羹等。“客家版”如客家名菜梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、農家蔬菜等必不會少。此外，本澳擁有數百年歷史的客家村——九澳村和黑沙村是僅存的代表。

    昔日九大簋據稱有分：迎親舉辦筵席之“喜酌九大簋”、新婚夫婦交杯之“暖堂九大簋”、生子後第二年掛燈之“開燈九大簋”、慶賀壽誕之“壽酌九大簋”。

    上世紀七十年代，有食肆以九大簋作招徠。如一九七六年香港彌敦酒店“地茂館”曾推出“家鄉菜九大簋”。八十年代本澳雲華酒樓曾推出“懷舊九大簋”，菜式為：紅皮赤肚、大扇雞、勝瓜炒土魷，蘿蔔炆牛腩、大豆芽菜炒豬大腸、粉葛扣肉、浮皮蝦米、咕嚕肉及梅菜蒸鯇魚。

    本澳傳統宴會以八個菜爲主，到了九十年代因業界競爭激烈，紛紛推出各種優惠，更有食肆推出噱頭菜單含九個菜式，美名“××九大簋”。

    隨着居民對高膽固醇、高熱量的菜餚避而遠之，九大簋淡出了食客的視線。然而偶爾淺嘗昔日的九大簋，能讓大家回味，勾起美好回憶。

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