美食之都

    “食色性也”，這句話出自《孟子 · 告子上》；《禮 · 禮運》又說：“飲食男女，人之大欲存焉。”還有《漢書 · 酈食其傳》說：“民以食為天。”試想，有甚麼大得過天。人們胼手胝足，或扭盡六壬，無非為了餬口。有謂“辛苦得來自在食”。這話不假。

    為了食的問題，本澳榮膺“美食之都”。曾匯集世界名廚於此獻技。有見及此，對於有關飲食方面的語言，很多只能說出來 ，至於文字又怎寫？從嗅覺方面來說，譬如香，就說成香馩馩。《廣雅》：“馩，香也。”更深一層去形容其氣味，曰“馜香”。字見《集韻》，讀若翳膩或縊麗。

    與香相反，烹飪過程中，食物受到煙薫而致有一種氣味，這種氣味謂之“臭火”。《玉篇》：“，以灼切，音藥。”惟中原音韻讀“”，蓋“”與“藥”音近也。

    羊肉有一種氣味曰“臊”，俗讀臊若騷。人們常說：“臊臊都係羊肉。”比喻物品縱使不好看，畢竟都是好東西。

    與香相反的是臭，食物中也有臭的，如臭豆腐之類，還有果中之榴槤，喜愛者甘之如飴，不喜者退避三舍。形容臭味，常把“臭”字加以形容曰“臭”。

    油炸的食物時有變壞的油，這種油以眼所見與一般油無異，但入口則知其已敗臭，這種臭就不是臭，只是難以進食，這種味道稱之為“”。俗讀若“益”。《釋文》引呂忱云：“，膏敗也。”《廣韻》：“，之翼切。”

    膏敗曰，其他食物儲存不好而變味，其味曰，讀若“宿”音。《說文》：“，久屋切。朽木也，其氣味臭。”從而引申為食物之變壞。

    形容甜，過分的甜也有形容辭，謂“甜到饇”，是極甜也，音近“漏”。饇與飫通。《廣讀》：“飫饜也。”《玉篇》謂極甜也。

    冬春軒