再見羊腩煲

    食羊肉，廣東人最多事，挑三揀四，一枱人七嘴八舌，總之莫衷一是，最後當然是埋單的人話事。筆者始終覺得羊腩煲是入冬名饌，在熱氣蒸騰的香氣中，可以驅寒，可以敍舊，至於用甚麼火候和材料配伍，個人認為各師各法，都是掌爐師傅的心得最重要。

    其實廣東人習慣冬天才食羊，北方人認為夏天吃羊才夠補益，各有說法，但如果要像羊腩煲般燉煮菜式，用冬天的羊腩炮製，才可收豐腴柔潤之效。時下確實有餐館長年供應，但煲中顯然是隔年雪藏之物了。

    有位世姪讀完書，過了長長的暑假，找了整個夏天的工也沒人請他，一眾父老都笑他高不成低不就。時下的營商環境確是大不如前，即使缺人手，一般公司對新入行沒工作經驗的應徵者，都不會給予相應的行價薪酬，有時甚至低到五六成。這位世姪身懷雙博士學位，本來打算騎牛搵馬，但就因為老闆們覺得這類人根本不會做得長，所以面試之後都會石沉大海。他心灰意冷，揹了背囊去了歐洲碰機會。

    到了摩洛哥，有間西餐廳老闆覺得黃面孔一定懂得弄兩味，請了他做廚房助理。老闆很年輕也很有冒險精神，叫他弄些家鄉菜來看看，這傻仔竟想起複雜的羊腩煲來。第一關就地取材已經把他弄得半死。老闆明白，沒炒他魷魚，見他有耐性，叫他幫手弄洋葱湯。喜歡弄西餐的朋友等閒也不碰洋葱湯，因為真的很累人。首先要切粗幼合度的洋葱絲，餐廳一切就廿來公斤的熱淚盈眶，跟着就是漫長的中火炒到焦糖化，這一炒不能停，隨時一兩小時以上。熱戀中的情侶愛煮飯仔，能弄到一道洋葱湯的人，絕對可以嫁，可以娶。

    王禎寶