葡國菜精做好例子

    有朋自香港來，他想試葡國菜，我便帶他到皇都酒店內的花道葡萄牙餐廳用餐。

    花道的葡萄牙菜味道中上，既保留了傳統風味，又不乏創新，做法比傳統的更為精緻。

    首先上了燴雞腎、雞肝和雞心，朋友看得兩眼放光。其實歐洲人對內臟並不抗拒，常將它們做成各種小食，無論是配麵包還是佐酒，都極為合適。前菜我們選了蟹肉燴麵包配薄切八爪魚，蟹肉燴麵包有着南歐海鮮小食一貫風格，簡單又清爽。

    因擔心吃不下，我們沒有選湯，直接進入主題：烤乳豬、薯絲炒馬介休和焗鴨飯。每道菜的份量大約供兩人食用，看似不多，但勝在實實在在。大多配以沙律菜，調味也獨具特色。如烤乳豬的沙拉汁帶有甜酸味，夾雜着柑橘果肉，將原本肥美豐腴的味道平衡得恰到好處。皮脆自是不在話下，每一口肉都嫩滑無比。

    薯絲炒馬介休給我的驚喜在於切得極細的洋葱絲和去核的黑橄欖，整個組合完全是粗菜精做，提升了菜品層次感。焗鴨飯則是少見的精緻之作，加入了松子仁、血腸、臘腸粒等，使飯味更加甘香。鴨肉撕成一絲絲的，吃幾口都充滿了鴨香，明知會膩卻忍不住再添一口。朋友說這個味道像臘鴨煲仔飯，原來中菜和葡國菜都有異曲同工之妙。

    ·四姑姐·