丁大財發

    朋友推介我一間地道的魚蛋粉麵，名叫“丁大財發”。暫未見兩岸三地網紅介紹，只見日本媒體報道。店員不知我們是日本人還是華人，只知道我們不是泰國人，所以同時給我們日文及中文的餐牌。

    可揀清湯、冬蔭湯、釀豆腐湯(Yentafo)或釀豆腐冬蔭湯。我先來一碗冬蔭湯貴刁加肉碎，怕太辣，要了少辣，喝口湯，辣度及酸度皆溫和，早知不要少辣。貴刁甚柔韌，米味十足，是澳門吃不到的。有球形及橄欖形的白魚蛋，鬆軟彈牙得來帶點紮實，兼有魚味，很好吃。最驚喜是蝦棗，吃落非常鮮美，而且鬆軟彈牙；肉碎也不差，吃落彈牙而不粗嚡。整體而言非常有水準。

    再來是釀豆腐湯河粉，釀豆腐湯意思是在湯底中加入當地的南乳汁，拌勻後呈鮮紅色，吃落帶點酸甜，又未至於檸檬汁那麼酸。配料除了兩款魚蛋外，還有潮式魚片、炸魚蛋、豆卜、豬紅、發水土魷及通菜。魚片及炸魚蛋爽彈又有魚味，豆卜正常，豬紅非常滑嫩，土魷則爽實，河粉夾起不易斷，又滑又軟熟，更有明顯的米香，澳門絕對吃不到，整體又是出色。

    意猶未盡，再試釀豆腐冬蔭湯河粉，就是冬蔭湯之中加南乳汁，酸辣得來帶點甜，味道獨特。最後還試了豬肉雲吞湯，雲吞包得像水餃，吃落皮滑而不軟爛，豬肉餡彈牙又鮮甜，不錯不錯。最後來一杯羅望子汁，為此餐劃上句號。

    （食在曼谷 · 二）

    老    陳