傳承技藝    傳播文化

    從《澳門味道——四十五家飲食老店號》結集時開始，我就有了再寫一本書的念頭。我發覺，事和物是緊密相連的，人在中間起作用；是人，賦予了事和物有意義。古老店舖、經典菜式、傳統製作，技藝傳承，都必須依賴人去呈現去完成。飲食有了文化的內涵，是因為經歷一代又一代的人去賦予去豐富去傳揚。

    職是之故，澳門之所以能成為“美食之都”，有賴於數百年來人和事和物的涓滴累積，有賴於百千萬人投身其中，有賴於生於斯長於斯食於斯的澳門人世代相守。那些守着街頭小店的經營者、那些終年不見天日在廚房默默流汗的大廚們，都是居功至偉的貢獻者；而我，責無旁貸地要把這些人和事寫出來傳開去、流傳後世，這樣，方可算是出了一分微力。

    在這本新書中，對廿五位受訪者的訪談前後花了跨度有十多年的時間，個別訪談早得可追溯至二○○五年；二○一六年有多位年輕新晉主廚接受了訪問，結集時需要對文中的時間作出修正；過半的訪談是在二○二四年完成的。單單從近廿年的跨度上，已堪可見證新舊一代廚師的接棒。同樣地，無論中餐或西餐的飲食行業人員，都基本按入行時間、從業資歷、行業變遷等多個層面來進行訪談及排序，力求從中反映飲食從業者的迭代與傳承。雖是管中窺豹，唯有盡力而為矣。

    在這本書的籌劃、寫作及出版過程中，我深深感受到澳門人的精誠團結。衷心感謝書中每一位接受訪問的大廚，縱使忙到“出煙”，他們仍不厭其煩地接我電話給我資料、給予充分的信任和支持；衷心感謝支持這本書出版的諸位德高望重者，有賴於他們的大力推動和襄助，這本書才能得以面世。廚藝之練成、非遺之傳承、文化之傳播，有賴各方支持和努力，久久為功，方見其成。

    我的新書《澳門味道——美食之都傳承錄》於十月三十一日在萬豪軒舉行新書發佈會，期望和大家一起見證這本久經火候的廚藝傳承錄的面世。

    花    語