豆花烤魚欲仙不欲死

    說到貴州美食意猶未盡，或許有人認為，貴州菜除了酸辣，還有啥？這說法雖然有點偏頗，但也不能說是謬誤。因為這種近乎黔和川的地方菜，對一般地道廣東人，口味較難接受。故在港澳旅遊指南圈中，其小食反而更受熱捧，如青岩小豆腐、雞絲豆花麵等便為一例。

    提到豆花，想起曾造訪荔波古鎮，嘗過當地一道名菜“特色豆花魚”，驚為天人。這道菜在當地算普遍，更有不少店舖以主打作招徠，但能否擄獲食客的心，關鍵是“豆渣價錢，更勝燒鵝髀味道”的豆花也！在古鎮瑤王宴土菜館內，雖然店門掛起不少令人垂涎的廣府燒味，但招牌主打便是豆花烤魚。

    五十公分左右的長方不銹鋼盤，燃酒精蠟加熱，菜面鋪滿紅油煞是嚇人，但紅油中隱隱透現豆花的雪白以及烤魚的焦黃，嗜食者一看便知：有料到矣！一試其豆花，滑溜程度說是絲滑也不足描繪。烤得焦香的“江團魚”（類似塘虱）泡在紅油醬湯中，肉質纖維柔韌而不柴，最重要是不怕多骨刺，吃來啖啖肉。豆花入口自動滑進咽喉，既辣且香，那種欲仙而不欲死的快感，可否視之為味覺至高新領域？

    其後，也曾在其他地方再嘗此味，部分以豆腐取代豆花，或是滑溜程度不能相比。畢竟人間美味，又豈會俯拾皆是？

    ·紫紋卿·