拒絕通粉

    通心粉，我們也叫通粉。有好些朋友，聞通粉色變，在外面共晉早餐，可以選擇，堅拒通粉。理由相同。兒時每逢生病，媽媽必煮通粉。平日早餐是通粉，下午放學回家，點心也是通粉。長大後，從此不肯再吃通粉。

    通粉沒能勾起童年的快樂記憶，除了生病和生厭的元素外，應該也和食物的味道太單調有關。以前通粉款式單一，只彎月或蜆殼形狀，煮時不外加些肉絲之類，最重要是舊時的通粉是用普通小麥粉製成，容易煮得軟爛，入口難稱愉快。現代超市的通粉花款多起來了，入口貨色也多；又凡事都可長知識，我們現在知道正宗的通粉是用杜蘭小麥磨成的粗粒小麥粉(Semolina Flour)製成，和意大利粉（麵）一樣，質地較硬，稍帶嚼勁，據說營養價值也較高，蛋白質含量高了，升糖指數低了，可取代白飯，有增強健康的良效云云。

    好多年前到意大利旅行，在市集見各種奇形怪狀和色彩繽紛的通粉，如鄉里出城，驚嘆不已，居然帶了一大箱回來分贈好友。收到“大”禮，即巨型的蜆殼粉的人抱怨無法把它煮好，才想起洋人是用釀焗的方式烹調的，算是鬧了個無知的笑話。

    疫情時只能在家煮食，午飯常煮通粉。我只選彈弓粉，如一串彎月形的通粉，造型可愛之外，湯汁易留在粉內，滋味較好。我上網買的是便宜的土耳其產品，粉質較堅實，但容易煮熟。把番茄、磨菇和通粉一併倒入鍋內少量的開水中，燒開後約三分鐘，加一盒南瓜湯，待滾，蓋住兩分鐘，吃時再放一片三文魚，色香味俱全。橄欖油和胡椒粉要慷慨揮灑，其他香料自訂。前後不過五分鐘的烹煮時間，實踐懶人的簡約生活原則。

    我們小時，病中常吃的，還有一種髻仔粉，似粗扁的乾米粉，捲紮成束，有大髻也有小髻，味寡難嚥，算是比光身的通粉稍勝半籌。我至今仍討厭光身的細細粒的通粉，理由欠奉。

    吳淑鈿