上世紀澳門飲食史跡

    五六十年代食肆概覽

    上世紀初，澳門以六大產業為支柱，神香、炮竹、火柴、造船、煙草及織造業；五十年代迎來工業化出現紡織廠、鞋廠、手袋廠及家私廠；六十年代以紡織製造業為主，傳統手工業漸被替代。居民經濟進一步改善，民以食為天，回顧上世紀五、六十年代，其間開設的酒樓食肆不少，影響輻射深遠到近今飲食業。

    受惠於百姓生活質素提升，其間食店遍佈各區，如：河邊新街、十月初五街、新馬路、下環街、新橋及高士德區等。此外，當時市民是依靠渡輪往返的離島區，開業已逾半世紀的食店如：安記咖啡茶室、位處氹仔連理街（官也街附近），安記是自製出爐餅食，供應給街坊旅客。合棧茶樓位於路環大街（現今客商街）十五號，提供山水名茶，點心粉面小炒，結婚禮餅及油器等；據路環老街坊稱，該地點已是合棧第三次遷址。

    概數上世紀五、六十年代左右食肆，如：泉利冰室飯店位於河邊新街，即皇宮娛樂場（賊船）對面，鄰近內港碼頭，為香港旅客提供飲食方便。

    又成大飯店（前身是又成白鴿票公司）於一九六二年七月二日開業，位於新馬路八十二號，樓高三層，經營早午晚飯宵夜，包辦筵席。

    東亞飯店一九六二年十一月十日開幕，是本澳食壇教父章明先生首次進軍飲食業，章氏經常引以為傲提到，當年邀請了電影紅星，范麗及莫愁小姐主持剪綵儀式，著名藝員蒞澳新聞，震驚了濠江小城。東亞招牌出品：七彩玻璃明蝦球、鳳爪炒肚仁及西施炒雞柳等，下午特設音樂茶座，點心隨叫隨蒸。

    新廣州酒家位於十月初五街一二三號（康公廟側），一九五八年五月十八日推出開業十多年優惠，大雞三味六元等。一九五九年經已易名新廣州酒家，一九六三年三月廿三日擴張營業，增設茶市，禮聘港澳點心師主理，巧手點心欖仁馬拉糕，蟹黃鮮蝦粉果。

    大同飯店位於十月初五街一九一號，於一九六三年四月廿七日開張，標榜正宗客家菜，著名鳳城菜，聘請曾任香港醉瓊樓等名廚王佛泉、張錦貴及羅漢松主理，燒臘師傅由高東君主理。

    西南飯店位於福龍新街三十六號，一九六三年五月廿三日開張，路線以晚飯宵夜及包辦筵席，推出燒烤滷味，經濟小菜每款一元五毛，燉品有：冬瓜燉大鴨、陳皮香露鴨、金銀蘿蔔鮮陳腎、每盅二元。

    龍華茶樓於一九六三年六月廿四日開張，開業其間樓下設燒烤，供應大紅金豬、結婚禮餅。開業至今，現已成為本澳飲食打卡點。

    大上海飯店位於議事前地七號 （前太使館酒家），一九六三年八月十二日開張，供應正宗滬菜，淮陽點心，江南時鮮，招牌菜式：韭黃鱔糊、西湖醋魚、清蒸鰣魚、清燉河鰻、杏筍櫻桃及冰糖圓菜等。

    太白大酒家，於板樟堂前地一號，一九六三年十一月廿六日開張，由鄧玉書主理，早午茶市，晚飯宵夜，經濟小菜壽筵喜酌。

    金星飯店在清平直街，一九六四年開業，受惠於內港及清平戲院，其間生意不俗。但一九八三年十月十五日因傾盆大雨，舊木樓於豪雨牆中倒塌，幸無人傷亡，事發於荒廢多時的顯記涼茶店，波及隔鄰的金星飯店三樓，經工務局評定為危樓，不能再經營，飯店無奈正式停業。

    鑽石酒家（前又成大飯店）一九六五年一月三日開張，經營雀局小菜、包辦宴席、上門到會，鑽石酒家獨家創製煲仔菜：火腩生蠔煲、鮮蝦及第煲、李公一品煲、砂鍋魚頭煲、豬膶啫啫雞煲、羅漢鴨掌煲等。一九七四年新馬路發生大火，燒燬十棟樓宇，損失約二千萬，兩人不幸喪生，被燬包括：正大錶行、誠光珠寶、雙喜珠寶、祖香園餅家、大豐金行、廣濟錶行、歐亞鞋廠及鑽石酒家；鑽石酒家經過火神吞噬，之後不再復業。

    大三元酒家位於福龍新街，一九六五年一月廿八日開張，裝飾設計由建築商崔耀主理，經營早午晚飯，壽筵喜酌，婚宴筵開三十席。

    （二）

    澳門資深飲食從業員

    飲食業顧問及講者

    羅錦焜