恆利靚叉燒要趁熱食

    前陣子嘗試Walk in吉祥樓的恆利美食失敗，今次提前兩星期訂位，終得償所願。一試坊間盛傳極為美味的叉燒及脆卜卜的燒乳鴿，確是名不虛傳。

    恆利只有一層，放六張枱大約可容納三十名顧客。未能入座的朋友不要失望，因晚飯時間不少人會直接買幾份外賣回家吃，聊勝於無。熱辣辣地享受細骨肉嫩的乳鴿及玻璃脆皮燒鵝，完全不覺肥膩。但這兩道菜要現場吃，才能體會那種香脆的程度。出名的海南雞飯不可不點，用原個小型電飯煲連飯帶雞煮，加一碗黃芽白就是一個套餐。那飯粒粒分明並夾有雞香、椰香，米飯乾身程度是我這個最愛吃“硬飯”的人最為讚賞的。

    叉燒上枱前經過微微加熱，上面的蜜汁將之昇華。一定要趁熱食，而且一看便知是三肥七瘦、微燶有多少頭的傳統靚叉燒。淨食不覺鹹，拌飯肯定添兩碗。

    當晚老闆“大舊”說只有鱔和鯇魚兩款現貨，我們就點了一份酸菜魚。最初還擔心鯇魚會又腥又多骨，結果上枱我發現五位人士連一條骨都冇吐過，酸菜浸泡得宜，鹹酸調味適中可口。

    原來老闆系出名門，出自澳門名廚林振國門下，早已名滿康樂館一帶。如今自立門戶，有品質、有手藝，何愁無客人？

    ·四姑姐·