不如獨享一個披薩

    對於Pizza，是一種自打童年起就不陌生的派對食物，也是不少人中學時期、乃至踏入職場後的同學、同事聚餐中離不開的一款選擇。披薩雖然是意大利的傳統食物，但相信大部人的初印象都是來自於連鎖餐廳內的美式披薩。批底厚身、口感鬆軟且配料繽紛多樣，除了常見的火腿或意式辣肉腸等配料，更有夏威夷風味帶有菠蘿的披薩，或廣受歡迎的千島海鮮味披薩；甚至定期推出時令的限定款式，每次幾乎以披薩搭配着小食或意粉一同享用。

    相較於以聚餐為目的美式披薩，意大利當地的披薩主要分為羅馬式及拿坡里式，前者批底較為脆身，後者則以批底煙韌聞名。兩者主要差異在於麵團，拿坡里式的麵團會在揉麵時保留較多空氣，以及和麵時加入較多水，因此口感較為軟糯。此外，拿坡里式披薩的批邊邊緣需比中心高，配料方面，則偏好大化至簡，以最為經典的瑪格麗達口味(Margherita)方見該店的“功力”，需以新鮮的番茄製成醬、配上水牛芝士(Mozzarella)及新鮮摘下的羅勒葉作點綴，三種材料的顏色正好與意大利的國顏相同，簡單的口味卻是最為完美的搭配。除卻口味以外，當地的進餐習慣更是不同，披薩不是一款供分享的食物，須每客點一整個披薩，常配搭一杯冰凍啤酒享用。

    另外一項拿坡里披薩的獨特之處在於意大利文中甚至有一專有名稱予披薩製作人(pizzaioli)，拿坡里披薩麵團製作技藝——Neapolitan Pizzaiuolo更於二〇一七年入選聯合國教科文組織的非物質文化遺產名錄，當中包括麵團的製作和在柴火烤箱中烘烤的四個不同階段。

    具水準的拿坡里式披薩現時本澳仍然不算常見，若是有興趣一嘗，筆者最為推薦位於鄰岸香港上環半山扶手電梯中段的一家年輕的拿玻里披薩專賣店，店內可見一個拿坡里製的STEFANO FERRARA 窯爐且以柴火烤製，九十秒內即可烤好一個披薩。一見賣相已知其正宗，帶着微微焦香，餅皮外脆內軟、番茄醬微酸開胃，正合暑天胃口，今夏不妨試試一人獨享一個Pizza的滋味。

    黃曉蓉