咖啡粉研磨度和適用器具

    咖啡豆需要研磨成粉，才能進一步萃取成咖啡液，這是大家都知道的，這期我們就看看研磨的粗細程度又將如何影響咖啡的風味。

    首先，研磨程度的粗細決定了咖啡粉末與空氣、水的接觸面積，進而也決定了萃取出來的咖啡因、芳香物質及負面味道的多寡。

    其次，咖啡粉顆粒的大小不僅對萃取的方式和速度有影響，更是直接影響着咖啡的風味。在水粉不變的情況下，咖啡粉研磨度越細，咖啡的萃取率越高，風味就溶解得越多，相反咖啡粉研磨度越粗，咖啡的萃取率越低，風味溶解得越少，所以需要根據選擇的沖泡器具和萃取方式來決定咖啡粉的研磨度。

    例如，同樣重量和品質的咖啡豆，研磨顆粒越細，咖啡粉表面積就越大，沖泡出來的咖啡粉也就越濃；而咖啡粉越細，過濾時間也就越長，很可能就會導致萃取過度，萃取出影響咖啡風味的成分。

    那麼根據不同的咖啡沖泡萃取方式，該如何決定咖啡粉的狀態呢，又或者什麼樣的研磨度需要什麼樣的適用器具呢？

    首先，粗磨粉：比粗砂糖顆粒大，適用於法壓壺萃取／冷泡萃取，會保留咖啡的油脂和口感，帶來濃郁的口感和深度的風味。

    中度磨粉：接近細砂糖顆粒，適用於手沖萃取，能讓咖啡的香氣和口感得到充分的展現。

    中度偏細：介於中度粉和細磨粉之間，如精製鹽程度，適用於摩卡壺萃取，咖啡口感層次豐富。

    細磨粉：介於細砂糖與綿白糖顆粒之間，適用於意式咖啡機萃取，突出咖啡的濃郁和醇厚。

    如果再細分比如：

    一、極粗研磨（餅乾屑狀），選用冷萃壺、冰滴；二、粗研磨（海鹽狀），選用法壓壺；三、中粗研磨（咖啡黃糖狀），選用chemex手沖壺；四、中度研磨（白砂糖狀，直徑0.8毫米），選用手沖、虹吸壺、滴濾咖啡機；五、中細研磨（細白砂糖狀，直徑0.5毫米），選用摩卡壺、愛樂壓；六、細研磨（精細鹽狀，0.1毫米），選用意式咖啡機；七、極細研磨（麵粉狀），選用土耳其壺。

    當然，以上分享只是我個人的喜好，大家可以根據自己的情況調整，畢竟咖啡研磨也是一個不斷學習和創新的過程。

    小  啡