肉桂蘋果派

    趁着暑假即將結束，上周末在家中弄了個肉桂蘋果派，事不宜遲，立馬與讀者們分享。

    對於肉桂，似乎喜歡討厭也很兩極。本身作為香料植物的肉桂，和一般的薄荷、檸檬草一樣，能釋放芳香，具有清淨室内空氣的作用。不同的是，肉桂多了抗菌效果。肉桂是肉桂樹的樹皮乾製而成，上等的肉桂是取較靠近樹中心的樹皮製作而成，香氣更清雅。現在多應用在飲品和甜點上，有濃郁的辛辣與芳香，解甜膩味，筆者就喜歡在卡布奇諾香濃的奶泡上，撒上一點肉桂粉，具有平衡奶膩的效果，而肉桂和咖啡不同風味的苦甘，也互相叫應，豐富了味覺的層次。

    除此之外，作為一種中藥材，肉桂還有驅風健胃、活血去瘀，促進食慾的功用。手腳容易冰冷的人，可以在食用料理時撒上一點肉桂，有助於促進血液循環。甚至有研究報告顯示，吃肉桂有助於降低血糖。當然，它不適合身體正在發炎的人，或是經期中食用，如果吃甜點時，也最好避開添加肉桂的甜點料理。肉桂的外形有粉狀和棒狀二種。粉狀的保存時間較短，味道容易變淡；棒狀可保存較長，風味仍然不變。

    材料：

    派皮：無鹽奶油200kg、中筋麵粉300kg、鹽1/2小匙以及冷開水100C.C.。

    內餡：蘋果4個（去皮去核）、檸檬汁1大匙、砂糖3大匙、中筋麵粉2大匙、肉桂粉1/2小匙。

    做法：

    1.麵粉和鹽充分混合之後，將軟化的奶油加入，輕輕糅合在一起。

    2.在做法一中加入冷開水，慢慢地揉製成麵團，過程要輕慢，否則派皮會不脆。

    3.將做法二麵團以擀麵棍慢慢擀平後，表面覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏約一小時。

    4.將做法三取出，放入派皮烤盤中，順着烤盤的形狀貼合後，把溢出烤盤外的派皮切除。送入烤箱之前，記得用叉子在派皮上叉滿孔洞。

    5.將烤箱預熱至一百八十度，放入做法四，烤約二十分鐘後取出備用。

    6.將蘋果切成片狀，放入大碗中，加入砂糖、檸檬汁、肉桂粉，一起拌勻，再慢慢加入麵粉，充分混合。

    7.將做法六的蘋果片，層層鋪在烤好的做法五派皮中，再度送入烤箱，烤約四十分鐘，最後撒上肉桂粉即可完成。

    米  谷