薑越老越辣

    有飲食業界近日申訴：生意從未如此艱難！為此，假日一於留澳搵食。晚膳首選當造冬瓜盅及推介蜜餞子薑雞。當造的子薑刺激唾液，菜式如子薑皮蛋、薑芽咕嚕肉、子薑燜鴨等。常見的點心山竹牛肉，冬天時推出西（洋）菜牛肉，夏季就應節改為薑芽牛肉。

    冬吃蘿蔔，夏天食薑。薑按種植生長時間由短至長有：子薑、生薑、老薑及薑母。子薑附有薑芽，又稱紫薑；薑母是老薑留待翌年與嫩薑一併採收，靠母欉繁衍後代。

    最常用的生薑，適合各式烹製或醃肉調味。生薑入饌能除腥味，熟悉菜式如薑葱厴仔蟹等。成熟的老薑味濃郁辛辣，有驅寒暖胃作用。經典菜餚如糖醋豬腳薑，或以老薑作料頭的枝竹羊腩煲等。薑母口感最辛辣，菜式有著名的薑母鴨。

    薑的種類繁多，各有特色。其他常見的有沙薑、薑黃及南薑。沙薑辛辣帶獨特濃郁香味，可製成沙薑粉作調味醃料。冶味的沙薑雞主角是新鮮沙薑。薑黃香氣味道濃郁，磨研成香料薑黃粉，多用於印度咖喱中。東南亞常用的食材南薑辣中帶甘，多烹煮湯或作冬蔭功湯、叻沙湯、沙嗲及沙茶醬的烹料。

    烹飪時可按口味及功效，選擇合適的薑入饌。老薑栽種時間較長，愈老辛辣味愈濃。年輕人必須知曉，不論去到任何市場，薑，永遠是越老越辣。

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