南記 黃皮虎斑鮮甜爽勁

    本澳特色美食豐富多元，暑假留澳消費更實際。開設於十月初五日街的南記海鮮火鍋，會是不俗選擇。

    該店負責人兼大廚南哥，向來對食材甚為講究，強調不時不食。近期推出一道黃皮老虎斑兩食（堂灼魚塊及枝竹炆頭腩），尤受老饕愛戴。特選黃皮老虎斑，皆因這是斑魚中的極品，價格較養斑貴，但勝在魚肉滑溜清甜。在融匯雞湯與龍蝦湯的特色濃湯中輕輕一灼魚塊，入口鮮甜爽勁。

    重頭戲是鮑魚花膠鮑汁扣鵝掌，先炆煮好鮮鮑魚、大花膠及鵝掌，再有序放入熱鍋中與特製鮑汁同煮，掌控火候須到位，再將鮑汁精華慢慢滲入三種食材中，皆軟滑入味。另一道花竹蝦兩食包括蟹籽拌蝦段及椒鹽蝦頭，也是必試菜式，蝦肉味道鮮甜、肉質彈牙。

    酥炸生蠔特選山東乳山生蠔，個頭大，肉質鮮嫩。師傅把蠔沾上一層薄薄麵粉後再均勻沾上脆漿，放入油鍋炸至金黃即可撈起，把捏時間要準。天氣炎熱，來一客包羅萬有撈起雞最好不過，齊齊撈起，食落也不覺滯。百花釀竹笙蒸蛋白及紅燒乳鴿，也是必試菜式。

    小  軒