清雅清酒“釀し人九平次”

    在日本愛知縣，Banjo Sake Brewery 是一家著名的釀酒廠，擁有根深蒂固的二百多年釀酒歷史。Kamoshibito Kuheiji 品牌創立於一九九七年，為當時低迷的清酒產業帶來新的契機，第十五任社長久野久平次和佐藤明俊創立了新品牌“Kamoshibito Kuheiji”。佐藤先生時為工程師，也是久野先生年輕時的同學，為了釀造新的日本清酒，久野先生邀請佐藤作為清酒釀造負責人並參與他的計劃，雖然這是一個歷史悠久的家族企業，但釀酒廠裡栽培了許多年輕且具有遠見的清酒釀酒師，令酒廠與時並進及注入新的能量及元素。

    酒廠可分為三個系列：慾望與野性系列、收藏系列及原廠系列。這次我試了兩款比較特別的推介給大家，絕對是一種像喝着白葡萄酒的優雅清酒。

    左邊第一支慾望與野獸系列的“Sauvage”，在法文中是“野性”的意思。大町是日本最古老的清酒米，它吸收了日本土地的精華。這是一款向所用大米致敬的標誌性特釀，其釀造原理與 Eau du Désir 相同，採用高溫發酵，以提取米的不同香氣。

    在大地優越的條件下，大町展現出它所有的力量。來自強大酒麯的蘑菇香氣，最後被灌木叢和成熟水果的香氣所取代。與山田錦相比，它的張力較小，但它的體積令人驚訝，它侵入了味覺的每個區域。一款華麗的清酒，輕易成為了純米大吟釀的代碼。

    大町是最古老的清酒米，於一百多年前被發掘，這種野生稻的特殊之處，比普通稻更長，它的香氣沉穩柔和，帶有青草、穀物等草本香氣。它很精緻，同時具有新鮮水果和柑橘皮的甜香，襯托出湯町的風味和微苦。隨着時間的推移，苦味會逐漸減弱，清酒中的熱帶水果香氣會變得更加明顯。

    第二支為收藏系列九平次純米大吟釀別誂，山田錦的三個版本之一的拋光度超過百分之五十，烤過的灌木叢穀物和蘑菇的味道被抹去，反而帶來極大的新鮮感。這款霸氣清酒我建議配上矜貴的W3 No.9 魚子醬，一定會給予你一次前所未有的體驗！

    鄧海茵

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