節瓜釀帶子

    連着兩個月的暴雨過後，是連着三十五攝氏度上下的高溫天氣，今年夏天的電費大概率爆燈了。與電費相反的是胃口。夏天胃口低落是正常的，當減肥就好。不過，人總是要食飯的，不然的話，走到戶外時極易中暑暈低。

    南番順人家的夏天飯桌上，仍然會有一煲湯，不過不是老火湯，是滾瓜湯。甚麼瓜可以滾湯？那可多了去了！冬瓜、水瓜、白瓜、勝瓜、苦瓜，還有節瓜，統統都可以拿來滾瓜湯、滾魚湯、滾肉片湯、滾鹹蛋湯。夏天的餐桌，有了瓜，就可以又濕潤又開胃，節瓜粉絲蝦米煲更是廣府飲食文化的共同記憶。

    在眾多瓜中，節瓜又名小冬瓜，是冬瓜的變種，以中醫所稱的“正氣”成為夏天餐桌第一瓜。節瓜味甘淡、性平，適合水腫脹滿、腳氣、痰喘、暑熱煩悶的人士食用，節瓜具有利水消腫功效，高纖低熱量，亦適合減肥人士食用。不過，節瓜富含鉀質，會降低血壓，低血壓者須注意攝取量。

    作為澳門人來說，應該對節瓜的印象最深，因為每逢飲宴，大概率會食到一道“玉環瑤柱”：切成一圈圈的節瓜環裡，釀有一大粒炆至軟腍的日本乾貝，是宴席中代表海味的菜式，節瓜肉的清淡甜軟跟乾貝的腍滑甘鹹相得益彰，成為一道經典粵菜。這道菜在家做的話有點繁瑣，因為大粒的乾貝不便宜，加上浸發和蒸軟需一大段過程，所以很少煮婦會在家做這道菜。

    我很喜歡食這道菜，但也不想做處理乾貝這麻煩工序，所以嘗試用新鮮瑤柱製作，用雞蛋來黏連兩者。成品效果不錯，若款待朋友，每人一件位上切食也很出彩。要注意的是，做這道菜要用廣府人稱為“黑毛節”、那種瓜身肥圓、色澤深綠、瓜皮有細密茸毛的節瓜，這種“黑毛節”瓜肉厚、易煮腍，食味甜。

    做法：

    1.節瓜去皮、平均橫切成六段，用湯匙挖走瓜瓤，成為中空的瓜環。

    2.熱油鑊爆香薑片，放瓜環落鑊，以小火煎兩邊至瓜肉微透明。

    3.落一杯水到鑊裡、少許鹽糖調味，慢火煮十五分鐘至瓜環開始轉軟熟。

    4.先把鮮帶子塞進瓜環中，再把預先撥散的雞蛋漿注入瓜環中，捂蓋煮十分鐘。

    5.把整個瓜環逐一排到碟上，煮一個琉璃芡淋汁，再把紅椒粉均勻地撒上瓜環。

    材料：節瓜一條、鮮帶子四粒、雞蛋三隻

    、紅椒粉一匙、薑數片。

    穎  兒