食傳統粽要揀老字號

    中國人逢年過節總離不開吃。當中幾個大節日，新年吃年糕油器、中秋吃月餅、端午少不了要吃粽。

    排除了端午是中國抑或韓國傳統，以及屈原的故事外，連粽應該怎樣吃亦可以引起爭議。平常廣東人吃的粽以鹹味為主，基本上餡料都有鹹味。若嫌不夠尚可以用豉油，甚至麻醬、甜醬、辣醬調味。然而近年有人公開表示那怕是鹹味的粽，都愛蘸砂糖……按四姑姐從小的認知，蘸砂糖或糖漿的粽只限鹼水粽，其餘大部分早有偏鹹的調味。

    今年端午節，我家仍在蘭香閣入手一堆蘆兜粽、裹蒸粽、鹹肉粽、鹼水粽，這些都是很傳統的廣東、甚至是中山風味粽。小時候看家人切蘆兜粽不用刀，而是用包粽的繩一邊咬着繩尾，一邊繞着那粗幼長短仿如小孩手臂的蘆兜粽，一圈一拉便成功切開。家人指用刀切的話，糯米會黏在刀上，用繩便省事得多。

    吃粽雖然稍嫌膩滯，但配料的綠豆、鹹蛋黃、燒肉等令粽子充滿鹹香軟糯的風味。多年前嘗試學包粽，發現簡單如鹹肉粽，包得太鬆烚的時候會散，糯米都跑到水裡去；包得太實沒有預留空間糯米發大，需要更長時間烚熟，而且會變得又硬又實……這等傳統手藝，還是以諸如蘭香閣、杜榮記以及其他老字號最好。前幾年試過西餅連鎖店的出品，全家都話：“把鬼！”

    ·四姑姐·