乾河不竭

    儘管Dry River乾河酒莊種植黑皮諾的起步時間比馬丁堡的其他先驅者稍晚一些，但酒莊很快就憑藉出色表現而聲名鵲起。事實上，透過限量生產（該酒莊每年生產的黑皮諾從未超過一千箱）以及對品質的堅持，Dry River 無疑已成為現今酒評家備受追捧的馬丁堡黑皮諾。

    四十五年前的一九七九年，先驅尼爾 · 麥卡勒姆 (Neil McCallum) 和妻子道恩 (Dawn) 購買土地建立了酒莊，當年來說這是一個很破格的舉動。擁有牛津大學博士學位的麥卡勒姆當時正處於研究科學家的職業生涯，但在牛津，他已經被美酒徹底俘虜了，他根據他的朋友兼科學家同事德里克 · 米爾恩(Derek Milne)的報告開發釀酒聖地，該報告預測馬丁堡將會是一個葡萄栽種福地，自然而然地開始了他畢生事業。

    在開始釀酒之前，他坐在科學圖書館裡默默閱讀了所有用英文撰寫關於釀酒的研究論文，葡萄園工作的發展也是在同樣的知識層面基礎上進行。這些發展的許多方面都意味着他嘗試以系統化的方式努力經營這盤釀酒生意。

    及至二〇〇三年，麥卡勒姆家族將Dry River 賣給了一對美國夫婦，加州葡萄栽培師雷格 · 奧利弗(Reg Oliver) 和華爾街商人朱利安 · 羅伯遜(Julian Robertson)，麥卡勒姆仍然是Dry River釀酒的核心，日常釀酒職責由凱蒂 · 哈蒙德(Katy Hammond)接棒，而他的丈夫謝恩 · 哈蒙德(Shayne Hammond)則肩負起Dry River的葡萄種植工作。

    根據不同年份持續五到七次冷泡後，初級發酵和蘋果酸乳酸發酵都是由釀酒師決定的，存放桶內時間一般為一年，新橡木比例為百分之二十五。釀酒決策除了對應風土因素之外，優質黑皮諾應該具有較長的壽命才能持續發展，為此釀酒師需要注意單寧比例及結構，因為與舊世界的葡萄酒相比，很容易便會暴露彼此的氣候差異。重要的是讓葡萄凸顯新西蘭南島的個人魅力，而不是盲目調整釀酒工藝來生產與勃艮第相似的葡萄酒。

    elisatang625@gmail.com

    鄧海茵