情侶開蛋糕咖啡店  冀推更多新品

    蛋糕、咖啡向來是絕配，一件精美蛋糕配上一杯香濃咖啡，是不少都巿人放鬆心情和享受生活的選擇。“Roar & Meow Barkery”品牌在一八年創立，主售蛋糕和咖啡。負責人譚建邦、吳文倩表示，品牌由最初的網店發展成實體店經營，過程中不斷優化出品和服務，雖然經營遇到不少挑戰，但仍希望以迎合客人口味為出發點，推出更多受歡迎的蛋糕和咖啡。

    共同興趣創業

    譚建邦、吳文倩以情侶檔創立了“Roar & Meow Barkery”品牌。他們表示，品牌成立初期主要以寄賣蛋糕形式，在餐廳中的咖啡角落走入大眾視野。直至二○年正式開設實體店，並嘗試加入咖啡元素，豐富客人選擇。

    吳文倩指，自己修讀餐飲管理專業，烘焙是必修技能，男友對咖啡則有深入研究，兩人對烹飪均感興趣。留意到當時流行網店經營，因此畢業後決定創立自家品牌。雖然寄賣蛋糕期間生意一般，經營網店不久後更遇上疫情，但碰巧疫情期間商舖租金下跌，認為經營實體店可以一試。

    宣傳少難知名

    開店初期兩人投資了二十至三十萬元用作店舖裝修和購買設備。由於一直有經營網店，該店每日會因應食材推出時令蛋糕甜品，包括大蛋糕及分件裝蛋糕，透過線上“出貼”宣傳是日推介。現時蛋糕佔整體生意的三分之二，三分之一則是咖啡，每月基本可收支平衡，但卻無大增長，可能因宣傳較少，加上店舖位置和內部裝潢簡單，難引起客人關注。但二人稱很享受目前的狀況，希望多做熟客生意。

    其實，疫情期間生意尚可，疫後反而回落，可能假期多了居民北上消費或外遊，該店工作天的生意較好，周末會相對淡靜。

    四難題待解決

    小店經營離不開成本和人手問題，他們坦言該店遇到的問題大同小異。一是店舖位置較偏，需要深入橫街，縱使與旅遊區只是一街之隔，也難吸引旅客，知名度不高。二是人手短缺，現時兩人全職顧店，但要兼顧蛋糕和咖啡業務明顯吃力，即使請人也要視乎成本和時間，始終培訓新人需時長。三是尋找原材料困難，特別的烘焙麵粉需經進口商購入，因貨量不多，成本難壓低。四是宣傳，該店基本只靠熟客口耳相傳。為了增加收入，也有參與外賣平台，但由於服務費高昂，扣除成本後利潤空間微，基本只是賺個宣傳度。

    考慮到不少上班族早上都需要咖啡提神，而客人對咖啡的質素越來越有要求，因此該店希望未來能推出外賣咖啡服務，並由自己營運。蛋糕方面，留意到最近流行小型蛋糕，未來或會推四吋蛋糕生產線來迎合市場。

    本報記者  周月華

    經營三問：

    1、該店如何建立品牌形象？

    2、原材料價格越來越貴，怎樣保持競爭力下賺錢？

    3、該店應發展到甚麼程度才增加人手？